http://s5/middle/66ffa8f5g852035ef8424&690&690【小鸡炖蘑菇粉条】" TITLE="春天里最后一餐大补的菜 【小鸡炖蘑菇粉条】" />

今天本计划去家乐福那的优惠多领礼品的，最近刚看了小说《抠门兔的精致生活》，很想学学抠门兔的生活方式，首先去网上搜到一家可以领试用礼品的网站----优惠多，注册申请了曼秀雷敦防晒露和荷兰乳牛乳酪牛奶，不过下雨不想出门，明天再说吧。

马上就五月了，天气一天天的热起来，大补的菜不能再吃了，该以清淡菜为主。
小鸡炖蘑菇粉条，作为告别讨厌多雨的四月，春天里最后一餐大补的菜。广州的雨请你到西南地区下去吧！

这是绝对地道的东北菜，这蘑菇是用东北特有的野山榛蘑，形状呈细杆小薄伞，也是姑父上山采的。

东北人喜欢吃炖菜，老爸就超爱吃，我以前超级挑食，只爱吃炒菜，老爸总说炒菜干巴巴的没啥吃的，炖菜多好，多有味儿。我和老爸在饮食上有着极大的差异，一般我爱吃的，老爸都不爱吃，老爸爱吃的，我都不爱吃，除了一样----鸡蛋糕。这个我有空再做。老爸做的鸡蛋糕是家里的亲戚朋友们吃过都大力夸奖的菜。

东北有名的四炖：小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子。

老实说这四炖里面我最爱吃的是排骨炖豆角，豆角是用皮薄豆大的那种，品种好像是油豆角的一种，皮是绿底带红色花纹的，豆粒是白底红色花纹的----叫“家雀蛋儿”，每个豆角里面有4-6颗大大的豆子，这种豆角主要就是吃豆，炖的很烂时，豆子都跑出来。浓浓的豆香~~

http://s12/middle/66ffa8f5g852036d44d8b&690&690【小鸡炖蘑菇粉条】" TITLE="春天里最后一餐大补的菜 【小鸡炖蘑菇粉条】" />

想着想着我的口水都快流出来了，明天就得提醒老妈，今年秋天帮我囤积一批，我过年回来吃。

言归正传，说今天的小鸡炖蘑菇粉条。

材料：一个鸡腿400g，榛蘑，红薯粉条
配料：花椒，八角，大葱，姜，蒜，料酒，生抽，糖，

http://s4/middle/66ffa8f5g8520337de8a3&690&690【小鸡炖蘑菇粉条】" TITLE="春天里最后一餐大补的菜 【小鸡炖蘑菇粉条】" />

 

做法：
1. 把榛蘑用热水泡发，洗净。粉条分开泡。
2. 鸡肉剁小块，洗净3. 鸡肉焯水（冷水焯），再用清水冲洗，沥干。
4. 热锅冷油，放花椒炒，炒香后，把花角捞出来，
5. 放大葱段姜片蒜片爆香，放入鸡块翻炒，把鸡皮里的油炒出来。
6. 加八角，生抽4勺，料酒2勺，糖1勺，翻炒。（一开始不要加盐或酱油，过早的加，肉的纤维就紧紧地缩起来，这样吃起来就会觉得很粗糙，不软嫩。）
7. 加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇，大火炖十分钟，把鸡肉蘑菇都煮熟
8. 加粉条，待粉条煮熟，即可装盘。

……………………………………………题外话儿………………………………………………………… 

今天说说焯水，

焯，这个字念chao，一声。
焯水，就是把原料放水锅中烫或煮至半熟，这样可以满足不同的烹调要求。

焯水分成冷水焯、沸水焯两种。

冷水焯适用于肉类原料，沸水焯水适用于蔬菜原料。

焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。

肉类焯水要冷水下锅
这个主要的目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，看血污洗得差不多了，再用清水冲洗干净就好了。