材料：

杞子干 40克

凉开水200克

蜂蜜2小匙

发酵室内温度：32摄氏度

总耗时：5天

第一天：

    水已被杞子的染成红色。保持密封状态。

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12个小时后，本来沉底的杞子已有一部份上浮。仍要保持密封状态。

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第二天：

    杞了全部上浮，水面开始产生气泡，此状态可以打开盖子了，轻轻摇一摇，再把盖子盖好。一天两次。

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第三天：

    杞子已上浮到水面上，水位面向上升，气泡比前一天多，泡泡比较大。从密封的瓶子外面已听到泡泡“霹雳”声。

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打开瓶盖时气泡并生很多。
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 摇一摇瓶子，气泡变得很细密。
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第四天：

    产生很多很多的气泡，“霹雳”声很响，泡泡像汽水一样不断向上升。

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 摇一摇，哗，好多好多的泡泡吖！
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第五天：

    变得稳定下来。

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摇一下，没多少气泡产生。发酵完毕，可以进得下一步酸奶酵母面种操作或入冰箱冷藏保存。
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    放冰箱冷藏可保存5个月之久，每星期取出来摇一下，闻一下，没有异味产生可以用，有异味的话要抛弃了，太久没用的话放点糖保存的时间能长点。