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这么诱人不信你能hold住——奶汁起司焗扇贝

(2012-03-16 07:23:35)
标签:

美食

扇贝

芝士

焗烤

起司

奶油

带子

西餐

法式

自助餐厅

分类: 西式主菜
这么诱人不信你能hold住——奶汁起司焗扇贝
扇贝是种怎么弄都好吃的东西(点这里看我的奶油扇贝意粉),有时候也会心生感慨,世上为什么有些食材生得那么完美。用软嫩多汁香甜鲜美这些词来描述扇贝肉,似乎很是俗套,却又找不出什么更好的形容。不知道我们的祖先是怎样从自然界的万千物种中找出最好的食材来,想想其实是件很神奇的事情。是通过怎样的筛选才留下今天大家都喜爱的那些品种呢?又或许,其实人的味觉是会变化的,能找到哪种食材产量大营养丰富,我们就会觉得哪些东西好吃。

这么诱人不信你能hold住——奶汁起司焗扇贝
扯远了哈~~若干年前有一家我很喜欢的平价自助餐厅,一般那种价位的自助餐不会吃到焗扇贝这种菜色。偏偏那家餐厅的芝士焗扇贝做得特别好,扇贝个头大又新鲜,酱汁的分量也恰到好处,不像有些餐厅会用超大量的白酱掩盖小得可怜的贝肉。而那道扇贝也毫无悬念的成为最受欢迎的菜式,每次一出炉就瞬间被抢光。感人的是,我常常眼不疾手不快完全拿不到,尝试的问服务员能不能多补点货,竟然还真的就多做了些。

那家餐厅还卖些披萨意粉类的西餐,都做得不俗,完全不似一般小自助餐厅油腻料少的做派,真的可以感受到老板的诚意和厚道。会感动我并给我留下深刻印象的餐厅不多的,而这间很平价只卖些普通西餐的自助餐厅就是其中之一。可惜的是并没有维持很久,开了1年多就关掉了,也不知道是因为赚不到钱还是别的什么愿因,过去很久都依然令人觉得遗憾。

这么诱人不信你能hold住——奶汁起司焗扇贝

这道奶汁起司焗扇贝原本是道法国菜,经典的搭配令世界人民都很喜爱所以广为传播,所以具体的做法和配料有很多版本,大体上就是用白酱配扇贝撒上芝士进烤箱焗烤。本来还应该在贝壳上饰一圈土豆泥,把贝肉围在中间,做这道菜的那天我没啥吃土豆的胃口,就省掉这一步了。芝士我用的是三种不同的cheddar,还可以用mozzarella,或是其它能牵丝味道比较柔和的品种。

PS,关于英国的扇贝我有一点想不通,那就是带壳的扇贝不常见,大部分地方都是贝肉和贝壳分开卖。可以想象肯定不是所有人都会搭配着买贝壳,因为自家吃吃完全可以只买贝肉的,那那些多余的壳都干什么去了呢~这么诱人不信你能hold住——奶汁起司焗扇贝

这么诱人不信你能hold住——奶汁起司焗扇贝
原料:扇贝6只,洋葱半个,蒜头2瓣,黄油1大勺,橄榄油1大勺面粉1大勺,淡奶油(single cream)100ml,欧芹2支,芝士75g,盐和现磨黑胡椒适量
做法:
  1. 扇贝清理干净后用小刀将贝肉割下来,擦干待用
  2. 洋葱切碎,蒜头压成蒜蓉,欧芹将叶和杆分开,杆切细末,叶切碎,芝士切丝待用
  3. 把平底锅烧到最热,放橄榄油和黄油
  4. 油热后下扇贝肉,每面煎20秒后立即盛出,填回扇贝壳中待用
  5. 转中火,锅内下洋葱碎炒3分钟至透明,下蒜蓉和欧芹杆略炒
  6. 下面粉小火炒2分钟至微微发黄
  7. 下淡奶油,不停搅拌防止结块,并加适量水(约小半碗)煮开调整到合适的浓度
  8. 烤箱预热200-220度,扇贝排在烤盘上,可以用锡纸做个小圈垫在贝壳下,就不会东倒西歪了
  9. 将煮好的奶油酱汁均匀的浇在扇贝上,撒上芝士丝
  10. 入烤箱5分钟至起司表面烤成金黄色,取出撒上欧芹叶即可
Tips:
  1. 扇贝下锅煎之前要完全擦干,将锅烧到最热后每一面煎30秒就足够了,动作要迅速
  2. 炒面粉的时候要小火以防糊锅
  3. 下鲜奶油后要立即搅拌,不要久煮,酱汁煮开并达到合适的浓度即可,煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶,用牛奶就不要再加水
  4. 奶油酱汁可以稠一点,不要太稀
  5. 扇贝入烤箱要靠近上加热管
  6. 我用的扇贝宽幅约12cm,根据大小调整焗烤的时间,起司很容易烤焦,要密切关注
这么诱人不信你能hold住——奶汁起司焗扇贝

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