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最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

(2011-11-24 10:38:44)
标签:

美食

意粉

扇贝

海鲜

鲜贝

奶油

黄油

分类: 西式主菜
最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

博主我很爱吃扇贝,每次去鱼贩都忍不住买,而每次料理扇贝都会慌里慌张手忙脚乱。原因无它,火候得当的扇贝鲜美丰腴软嫩香甜,但一不小心烧过头就变成味同嚼蜡的橡胶了。扇贝的经典西式做法就是香煎,只要注意两点就能自己在家做出最香甜的煎扇贝——第一是大火热锅,第二是时间要短动作迅速。其原理有点类似牛排,用超级热的锅迅速封锁住外层蛋白质,产生焦化的香味,同时保护内部肉汁。

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

这道鲜贝蝴蝶面融合鲜甜的扇贝,丰厚的奶油,清香的欧芹,实在是我近一年来做出的海鲜类意粉中最完美的一道。扇贝肉口感非常的creamy,每一片蝴蝶面都裹满美味的鲜奶油酱汁,所需的原料非常精简,步骤很少,料理时间更是在10分钟以内,还有什么可奢求的呢~~

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

在开火烹饪之前,把所有准备工作都做好是避免手忙脚乱的好办法,如果扇贝在锅里煎的时候如果欧芹还没切黄油还没从冰箱里拿出来,那最后就只能吃到橡胶意粉咯~在此呼吁,统筹学是所有煮妇的必修课程哦。

意粉的选择建议用angel hair,vermicelli,蝴蝶面,tagliatelle之类比较“薄”的类型,个人觉得螺丝粉和spaghetti这种很厚的不是很适合。

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

原料:以下为3人份——大扇贝肉一打,橄榄油2勺,蝴蝶面250g,鲜奶油(single cream)150g,大个柠檬一个,蒜头5-8瓣,黄油80g,欧芹一小把约50g,白葡萄酒150ml,盐适量,黑胡椒适量

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

先做好准备工作,将扇贝去掉黑线洗净擦干待用,欧芹切碎末,蒜头压成蒜蓉,柠檬汁挤出待用,另外鲜奶油,黄油,白葡萄酒量好待用

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

先用大量开水加盐煮蝴蝶面,时间约7-10分钟,中间不时搅拌以防粘底

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

将锅烧到最热,倒入2勺橄榄油,油冒烟后下扇贝煎

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

一面煎一分钟左右翻面,再煎30s到一分钟,倒入蒜末

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

烹入柠檬汁,白葡萄酒,翻炒半分钟

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

倒入鲜奶油,大部分欧芹碎(留一点点摆盘)搅匀

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

关火,下黄油,搅拌到黄油溶解,下盐和黑胡椒调味

最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

捞出蝴蝶面沥干,倒进扇贝酱汁中拌匀,装盘撒上少许新鲜欧芹碎即可

Tips:
  1. 扇贝下锅前要完全擦干,不能残留一点水分,锅子要烧到最热
  2. 整个酱汁烹饪过程控制在3分钟之内,一定要注意火候
  3. 扇贝煎好后再下蒜末,避免蒜末焦化产生苦味
  4. 关火后再加黄油能让酱汁更丰厚
  5. 煮好的蝴蝶面要充分沥干,但是千万不要过冷水
最慌张的一道菜——奶油鲜贝蝴蝶面

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