视频里忘记交代的事情：

    蛋糕卷好后不要着急切，请放冰箱冷藏2个小时后再切。淡奶油容易软，冰箱冷藏后拿出来切会比较好切。

    如果蛋糕坯的皮被沾掉，说明没有烤透，需要延长烘烤时间。如果蛋糕卷怎么卷都是裂，一种情况是烤过头了，还有一种情况就是需要换个配方了。

    切蛋糕卷的时候，刀用热水泡一下，擦干后再切，蛋糕切面会很整齐，蛋糕体上不会沾到多余的奶油。

    泡刀的好办法。我们没有很高的容器来浸泡蛋糕刀，我的办法是把开水倒在打蛋盆里，蛋糕刀放在盆里，拿一把硅胶刷，沾着热水把刀刃两侧都刷一遍，然后用干净的厨房纸把蛋糕刀擦干就可以切了。每切一刀需要用热水洗一次，当然自己吃的时候这一步可以省略。我有一次切8个蛋糕卷，整整切了一个多小时，多累人呀！

   （请不要用喷枪烧蛋糕刀）

淡奶油打发注意事项：

   本视频中，我用的是蓝风车淡奶油，以及小山卷为示范。

    淡奶油打发前先加奶油重量的7%的砂糖，一次性全部加入奶油中，一起打。这次用的是兔子家的最大的烤盘，我一般打400克淡奶油，放28克细砂糖。  打淡奶油时在打蛋盆下面垫冰水会防止打蛋器在高速旋转中导致奶油温度上升过快。淡奶油的最佳打发温度是4摄氏度，因此夏天请记得要开空调以及垫冰水。

    如果你的打蛋器一共有5挡的话，记得用3挡打发奶油。刚开始的几分钟奶油一直是非常稀的状态，没有什么变化，但是不用着急，7-8分钟后奶油开始变稠，这时候转1挡继续打，并观察奶油硬度，我喜欢稍微打过一点点，那样做蛋糕卷比较挺。

    有一种情况是，奶油太软，蛋糕体卷好的时候是不裂的，但是冰箱冷藏后拿出来切的时候蛋糕体慢慢开裂，最后全部断成三段。那是因为蛋糕体太重，奶油太软撑不住蛋糕体的重量，于是蛋糕体一直往下压，加上切蛋糕的时候给蛋糕增加的压力，导致蛋糕体断裂。

    希望以上这些文字能够帮助到大家卷蛋糕，喵喵不胜荣幸。