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用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

(2012-04-10 08:25:37)
标签:

春笋

油焖春笋

创新

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tony小屋

美食

分类: 中国菜啊

用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

    江南也有很多经典的美食!百年?千年都有了吧。

 

    在江南的春天,经典中经典便是油焖春笋。

 

    我国是食笋最早的国家,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。竹笋有很多品种,比如毛笋,冬笋,春笋。那么最鲜嫩的当数春笋了!

 

    油焖春笋中要用到酱油,很多人以为酱油是现代人的发明,其实不是。酱油是从豆酱演变和发展而成的。我国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝,林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外,古代酱油还有其他名称,如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后,酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。所以江南人的油焖春笋的历史是相当久远了啊。

 

    油焖春笋其实有两个版本。一种是加水的,一种是不加水的。口感各有千秋。如果你从市场上买到老一点的春笋那么加水的话更加水嫩点,但是如果买到非常嫩的竹笋,那么加水自然是多余了。

 

    但是要在市场买到最鲜嫩的竹笋几乎是不可能的。这也很正常。菜以斤来买,谁不会把笋长的稍微长点了再卖呢?而且挖好的笋故意还留点泥巴,这样自然能多赚点钱。如果你有机会一定要来江南看看春笋是怎么长出来的!有句话说什么什么如雨后春笋般冒了出来,你看,春笋的生长速度是非常快的,只要来一场春雨,春笋就会迅速长出来,可以说每分钟都会长很多。冒出头的春笋外皮是棕黄色的,细细一看春笋上还有一层薄薄柔柔的绒毛,在阳光的照耀下,春笋仿佛穿上了一件金衣,很可爱。如果我们用手拔,这个鲜嫩的笋就会被拦腰折断,这样挖春笋肯定会被人笑话。正确的方法是先把笋周围的泥土挖掉,等看到笋的根部后,再用锄头顺着根把春笋挖出来。

 

    你看看我拍的春笋,图下有两只春笋,中间的那颗比市场上卖的自然还要短,但这也不是最鲜嫩的,看图的右下方那颗,那才是最鲜嫩的笋,在市场上自然买不到,如果笋都是这么早就被挖了出来,农民们不知要少赚多少钱啊!用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

 

           用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

 

    挖笋其实有专门的农具,但是这是我老家的笋,自己家的,想怎么挖就怎么挖,好男儿Vincent的办法就是不断地晃动!

           用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

 

    别以为越长的笋越好吃,短的才是最鲜嫩的呢!好男儿的门牙掉了,还是很可爱啊哈哈!对于他来说,这是人生第一次挖笋啊,好兴奋呢!
           用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

收获颇丰啊!拿回家吃了两天。还是觉得没有吃够!
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

    用了好几种手法做油焖春笋,今天推荐最好吃的,而且这么嫩的春笋,我找到了一种很好的切法。

 

原料:春笋
调料:食用油   海鲜酱   老抽


做法:

1.春笋剥皮;

2.把老的根部再切掉点;

3.对切(如果你买的春笋很长,那么只能滚刀切了);

4.水煮开后放入春笋,再次煮开后煮半分钟,这叫焯水;

5.从锅中取出后用水冲凉备用;

6.热锅冷油,比平时炒菜要适当多放点油,加入春笋翻炒;
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

 

7.加入一勺海鲜酱翻炒;

8.加一点老抽翻炒,马上盖上锅盖,最小最小火再焖两分钟左右,可以晃动一下锅子;

9.最后可以再淋点香油就出锅了。
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

 

 

创新的地方:

1.最鲜嫩的笋其实这样剖开做,更加入味了,而且我这个笋尖都非常嫩,所以如果你有机会找到这么鲜嫩的春笋,记得这么切着做一回油焖春笋;

2.油焖春笋常见的做法就是重油,重糖,还有就是酱油上色,因为笋很吸油,少放了确实不好吃了,我增加了海鲜酱,那样味道更好了,不用加盐,糖和味精了,因为这三种味道海鲜酱都有,而且更是增加了一种鲜味。

注意要点:

春笋里有鞣酸,而且越新鲜的春笋里含量越高,所以为了不让春笋吃上去发涩,一定要焯水,至于时间,一般是水开了放入春笋,根据笋的鲜嫩程度,一般是半分钟到两分钟,但焯水后记得要冲凉,这样吃起来才脆。所以既然焯过水了,所以做油焖笋很快会熟就可以不加水了,如果你一定要加,其实小半碗就够了,千万不要做成汤了。
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

 

 

用自己挖的最鲜嫩的春笋才能做出极品的味道。
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

 

          
        怎么好吃才是王道,好菜是吹不出来的,你一做便知道美味!       
          用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋
          用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋


如果你找不到这么鲜嫩的春笋,那便买市场上的,味道呢虽然差一点,但不管怎么样,还是春笋的味道啊!
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

 

油菜花开啦!
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

           用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋


桃花也开了!
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

 

 

白色带点紫色的油菜花!
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

 

 

这么好看的油菜花你肯定没有见过吧!
用最鲜嫩的竹笋做创新版油焖春笋

学习英语:【双语散文】唯独你不可取代

As a teenager,I felt I was always letting people down. I was rebellious outside,but I wanted to be liked inside.

Once I left home to hitch-hike to California with my friend Penelope. The trip wasn’t easy,and there were many times I didn’t feel safe. One situation in particular kept me grateful to still be alive. When I returned home,I was different,not so outwardly sure of myself.

I was happy to be home. But then I noticed that Penelope,who was staying with us,was wearing my clothes. And my family seemed to like her better than me. I wondered if I would be missed if I weren’t there. I told my mom,and she explained that though Penelope was a lovely girl,no one could replace me. I pointed out,“She is more patient and is neater than I have ever been.” My mom said these were wonderful qualities,but I was the only person who could fill my role. She made me realize that even with my faults—and there were many-I was a loved member of the family who couldn’t be replaced.

I became a searcher,wanting to find out who I was and what made me unique. My view of myself was changing. I wanted a solid base to start from. I started to resist pressure to act in ways that I didn’t like any more,and I was delighted by who I really was. I came to feel much more sure that no one can ever take my place.

Each of us holds a unique place in the world. You are special,no matter what others say or what you may think. So forget about being replaced. You can’t be.

当我还是个10几岁的少年的时候,觉得自己总是让人失望。从外表上看,我似乎很叛逆,但是在内心深处,我是如此地渴望被人疼爱。

有一次我离开了家和我的朋友佩内洛普搭便车去了加利福尼亚。这次旅行并不轻松,而且有很多次我感觉不安。有一次的突发状况让我一直庆幸自己还活着。回到家,我发觉自己变了,看上去不那么自信了。

我很高兴能回到家,但不久我注意到和我们一起的佩内洛普穿着我的衣服,而且我父母看上去更喜欢她,我想知道如果我不在家的话他们是否会想念我。后来,我把我的想法告诉了母亲,她说尽管佩内洛普是个可爱的女孩,但她始终不能取代我,我说:“她比我有耐心而且无论何时看上去她都比我要整洁大方。”母亲说这些都是非常好的优点,但我却是惟一个能扮演好自己角色的人。母亲让我感到尽管我有缺点———似乎还很多———但是,我被家中每一个人爱着,谁也无法取代。

我成了一个探寻者,想要知道自己到底是谁,又是什么让我变得独一无二。我的人生观开始改变。我需要一个坚固的基础来发展,我忍受住压力,不再做自己不喜欢做的事。而且我为真实的我感到高兴。渐渐地我越发肯定自己无可替代。

每个人在这个世界上都占有一个独一无二的位置。无论别人说什么,你自己怎么想,你都是特别的。所以,不要担心自己会被取代,因为你永远是惟一的。


So Close - Jon McLaughlin
影视原声(欧美)


So Close

You're in my arms,
And all the world is gone,
The music playing on for only two
So close together,
And when I'm with you,
So close to feeling alive
A life goes by,
Romantic dreams must die,
So I bid mine goodbye,
And never knew
So close was waiting,
Waiting here with you,
And now, forever, I know
All that I want it is to hold you so close,
So close to reaching,
That famous happy and Almost believing,
This one's not pretend,
Now you're beside me and look how far we've come,
So far,We are,
So close...
Oh, how could I face the faceless days,
If I should lose you now?
We're so close to reaching that famous happy ending,
Almost believing,
This one's not pretend,
Let's go on dreaming Though we know we are,
So close,So close, and still,So far...

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