重用水浴法，芝士蛋糕果然明显地滋润细腻起来。

    果味芝士蛋糕：红树莓+黄菇茑。还是跟纽约芝士蛋糕有关呵呵！

    鲜红的汁液畅快淋漓，浓浓树莓香让人欲罢不能地喜欢。

    很明显的差别，水浴版芝士蛋糕的边缘部分跟内部一样细腻，烘烤版的却有明显的蜂窝状孔洞。口感也有差别，边缘有蜂窝状孔洞的烘烤版芝士蛋糕显然要粗糙一些。

    看，刚出炉不久的水浴版芝士蛋糕。里面有菇茑的。

    冷藏过后出模。白白的边缘，跟烘烤版芝士蛋糕焦黄的颜色成鲜明的对比。

7寸饼底用料：

1、大杏仁：15克

2、细砂糖：25克

3、中筋粉：65克

4、盐：1克

5、无盐黄油：50克（冷冻）

6、蛋黄：1个

7、香草香精：1/4茶匙

做法：

1、杏仁与细砂糖放一起，用磨粉器磨成细粉，与中粉、盐放一起拌匀。

2、黄油从冰箱中取出，切成小块放入粉内。

3、用混合刀将黄油和粉混合成细屑状。

4、加入搅散的蛋黄和香草香精，用叉子混合成小粉团。

5、用手将松散的小粉团团成一个大的面团，略揉成圆形。

6、将面团压成扁圆，包膜保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。

7、将面团从冰箱中取出，放在室温下回暖约20分钟左右，软化至可以很方便地擀压而不至于裂开，但应仍感手感稍硬，将面团擀成一个0.5厘米厚的圆面片。然后将面片裁成比模具底部宽0.2-0.3厘米的圆片，多余的拿掉。将圆面片小心地放入蛋糕模具中，用手指轻轻按平，边缘部分可以稍微富余一些，以备烘烤时饼底收缩。将饼底放入冰箱中1夜（至少1小时）以定型。

8、将冷藏好的模底从冰箱中取出，用叉子在饼底是扎孔。活底模具底部用双层锡纸严密地包好，以免水浴时，水渗入蛋糕中。

9、放烤箱中层，190℃烤15分钟左右，直到变成金黄色。出炉前准备好水浴盆和开水。出炉后直接将模具放入水浴盆，加入开水直到模具的1/2弱的高度。如果饼底果然收缩，可以用工具将饼底富余的部分按平按宽至与模具密合。

10、倒入事先调好的馅料。放烤箱中下层（水浴盆下架烤网），160℃烤60分钟左右，直到表面上色，外面全部定型，但内心稍软。室温冷却后，表面覆一层软化的酸奶油，放冰箱冷藏过夜。

蛋糕糊（馅料）材料：

1、奶油奶酪：250克

2、细砂糖：100克

3、鸡蛋：2个（大号）

4、酸奶油：195克（不含表面装饰）

5、柠檬汁：半个柠檬的汁

6、菇茑：适量，洗净，控干水分

做法：

1、奶油奶酪用微波炉叮软，加入细砂糖。

2、用手动打蛋器搅至光滑细腻。

3、一次加一个鸡蛋，加下一个之前要拌至完全与奶酪融合。

4、将酸奶油、柠檬汁一起放一个小碗中搅匀。如果酸奶油是比较硬的那种，可以先用微波炉叮软。

5、再将4加入到3中，搅匀均匀。拌好的蛋糕糊应该光滑细腻无颗粒。最好过滤一次。

6、将三分之一蛋糕糊倒入模具，放一层菇茑，再倒入余下蛋糕糊。抹平表面。

树莓酱料：

1、新鲜树莓：125克

2、细砂糖：20克

3、柠檬汁：少许

4、玉米淀粉：1tsp

做法：

    树莓洗净后，控干水分，与细砂糖、柠檬汁、玉米淀粉放一起拌匀，小火加热，不停搅拌，直到酱汁微沸，粘稠起来。放凉后倒在脱模蛋糕上。

    好吃极了，还要做树莓芝士cake！