还有比这个更像月饼的芝士蛋糕吗呵呵！绝对美味的月饼！

    第一次做不是水浴的烤蛋糕，边缘被烤成诱人的深棕色。据说传统的纽约芝士蛋糕都是酱紫烤出来的，水浴版是后来的改进做法。

    一直觉得纽约芝士蛋糕是重口味芝士蛋糕做法的一个基础，从它的做法里可以变换出各种口味的芝士蛋糕。就把它做为原味的芝士蛋糕吧，然后创意出各种各样的芝士蛋糕，就像这个大月饼：柠檬芝士蛋糕。换句话说，只要学会了做纽约芝士蛋糕，你就能毫不费力地做N多种芝士蛋糕！！

    以前只做水浴版的纽约芝士蛋糕没有这么深的体会，为什么说水浴法是改进后的做法。确实，直接烤出来的芝士蛋糕省事省心，但是味道真的要差一些呢。想说的是，芝士蛋糕果然是适合水浴的。温柔地对它，给它蒸桑拿吧。而不是简单粗暴地用烤肉的方法来烤。

    不过，如果没有吃过水浴版的芝士蛋糕，会觉得就这样烤得面面焦黄的朴实芝士蛋糕也蛮好吃的。货真价实实实在在的哦，没理由不好吃。只是口感略粗一些，没有水浴版细腻。


    做法是由纽约芝士蛋糕那里变换过来的。详细做法可以参考这里：纽约芝士蛋糕。
 
7寸蛋糕用量：

饼底：

1、大杏仁：15克

2、细砂糖：25克

3、中筋粉：65克

4、盐：1克

5、无盐黄油：50克（冷冻）

6、蛋黄：1个

7、香草香精：1/4茶匙

做法：

1、杏仁与细砂糖放一起，用磨粉器磨成细粉，与中粉、盐放一起拌匀。

2、黄油从冰箱中取出，切成小块放入粉内。

3、用混合刀将黄油和粉混合成细屑状。

4、加入搅散的蛋黄和香草香精，用叉子混合成小粉团。

5、用手将松散的小粉团团成一个大的面团，略揉成圆形。

6、将面团压成扁圆，包膜保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上。

7、将面团从冰箱中取出，放在室温下回暖约20分钟左右，软化至可以很方便地擀压而不至于裂开，但应仍感手感稍硬，将面团擀成一个0.5厘米厚的圆面片。然后将面片裁成比模具底部宽0.2-0.3厘米的圆片，多余的拿掉。将圆面片小心地放入蛋糕模具中，用手指轻轻按平，边缘部分可以稍微富余一些，以备烘烤时饼底收缩。将饼底放入冰箱中1夜（至少1小时）以定型。

8、将冷藏好的模底从冰箱中取出，用叉子在饼底是扎孔。

9、放烤箱中层，190℃烤15分钟左右，直到变成金黄色。如果饼底果然收缩，可以用工具将饼底富余的部分按平按宽至与模具密合。

10、倒入事先调好的馅料。放烤箱中下层（垫烤盘上，而不是烤网），160℃烤50分钟左右，直到表面上色，外面全部定型，但内心稍软。室温冷却后，表面覆一层软化的酸奶油，洒上事先刨好的柠檬皮，放冰箱冷藏过夜。

蛋糕糊（馅料）材料：
1、奶油奶酪：250克

2、细砂糖：85克

3、鸡蛋：2个(大号）

4、酸奶油：195克（不含表面装饰）

5、柠檬汁：半个柠檬的汁

做法：

1、奶油奶酪用微波炉叮软，加入细砂糖。

2、用手动打蛋器搅至光滑细腻。

3、一次加一个鸡蛋，加下一个之前要拌至完全与奶酪融合。

4、将酸奶油、柠檬汁一起放一个小碗中搅匀。如果酸奶油是比较硬的那种，可以先用微波炉叮软。

5、再将4加入到3中，搅匀均匀。拌好的蛋糕糊应该光滑细腻无颗粒。最好过滤一次。

6、倒入模具。

    中秋晚宴之后，上这么大一块月饼，一定相当惊人吧呵呵！

    今天终于确定家里又要添一位小公主。怎么说呢，自从喜欢上《来自星星的你之后》，一直真心希望这次是位小敏俊的。不过，还是高兴的，颂伊也好！也喜欢！呵呵！