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滋味悠长的鱼香茄子
(2016-06-17 06:03:59)
标签：
一碗清粥美食鱼香茄子茄子炒出漂亮色泽的小 |
分类： 家常小菜 |
紫色的茄子挂在茄子秧上，有时被紫绿色的叶子遮住了，你要拨开叶子才能发现它。茄子蒂上长满了小小的刺，一不留神就会被刺扎到。看着茄子从苗慢慢长大，开出了淡紫色的小花，过几天就会结出小小的茄子，然后茄子渐渐长大、成熟，迫不及待的将茄子从茄子秧上摘下来做出美味端上餐桌。我喜欢吃茄子，尤其是清蒸的，放一些芝麻香油，盐、蔬之鲜或者放一些生抽，拌一下，能让我吃的津津有味。夏天的傍晚，拿着一只空箩筐去田间，总会满载而归，红色的番茄，绿色的毛豆、紫色的茄子。
刚摘下来的茄子，紫色泛着亮光，充满了生机。可是经过一番烧制之后紫色早已不见，让人特别遗憾。在外面吃到的茄子菜都能保持茄子的紫色，让人增加食欲。要在家里做出有色泽的茄子菜也并非不可以。茄子中有一种酚氧化酶，遇到氧气就会让茄子产生一些变化，当切开茄子后暴露在空气中，时间越长就越发的变黑。这种酶有几个弱点：一怕高温，二怕酸，三是没有氧气就发挥不了作用。所以在炒茄子时，最好适当多放油，加一些蒜片爆香，放入茄子后不断翻动，最后加入盐、醋等调味。当然也可以事先进行一些处理。浸泡在柠檬汁水中，挤干水分后加一些淀粉，可以减少茄子与空气的接触机会，在炒制之前先油炸一下更好，捞出来可以随意添加调味料而不怕变黑了。还有一点就是炒茄子切记不要加水，盐或者酱油要在最后出锅之前加，也是保证茄子炒出漂亮颜色的小窍门哦。
刚摘下来的茄子，紫色泛着亮光，充满了生机。可是经过一番烧制之后紫色早已不见，让人特别遗憾。在外面吃到的茄子菜都能保持茄子的紫色，让人增加食欲。要在家里做出有色泽的茄子菜也并非不可以。茄子中有一种酚氧化酶，遇到氧气就会让茄子产生一些变化，当切开茄子后暴露在空气中，时间越长就越发的变黑。这种酶有几个弱点：一怕高温，二怕酸，三是没有氧气就发挥不了作用。所以在炒茄子时，最好适当多放油，加一些蒜片爆香，放入茄子后不断翻动，最后加入盐、醋等调味。当然也可以事先进行一些处理。浸泡在柠檬汁水中，挤干水分后加一些淀粉，可以减少茄子与空气的接触机会，在炒制之前先油炸一下更好，捞出来可以随意添加调味料而不怕变黑了。还有一点就是炒茄子切记不要加水，盐或者酱油要在最后出锅之前加，也是保证茄子炒出漂亮颜色的小窍门哦。
滋味悠长的鱼香茄子
制作过程：
1、准备的材料：茄子400克，猪肉50克，泡椒3个，大蒜10克，豆瓣酱1大勺，淀粉少许，生姜，醋2大勺，酱油1勺，糖15克。
2、将猪肉剁成末，大蒜、生姜切片，泡椒切丝备用。
3、醋2大勺，酱油1勺，糖15克和2大勺的清水调汁盛到一个碗中备用。
4、把茄子切成均匀地切条，取一个盆，加入清水和适量的柠檬汁，把切条放入浸泡7、8分钟.
5、取出切条，倒掉清水后，将切条再次放入，撒上适量的盐腌制10分钟。
6、把腌制好的切条挤干水分，加入适量的淀粉拌匀。
7、锅中放入适量的油，烧至7成热后，将切条放入锅中炸，
8、炸至变色后盛到碗中。
9、锅中留底油，放入碎片、姜片爆香，放入豆瓣酱，小火烧出红油，
10、放入肉末，翻炒均匀变色后，
11、加入炸好的茄条翻炒几下，
12、调入鱼香酱汁，略收汁即可出锅。
温馨提示：
1、肉末最好用里脊肉做，这样更加的松脆，肉质不会随着烹饪过程而变得柴。
2、柠檬汁或者白醋浸泡切条后，有利于保持茄子的原来色泽。
3、用盐腌制切条是为了挤出茄子中的水分，可以让茄子少吃油。
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