绍兴的茴香豆是当地的特色美食，入口有些硬硬的，很有嚼劲，味道回味无穷。茴香豆的魅力就在于嚼完蚕豆后，舌尖那缠绕许久的余味。做茴香豆的主要材料是蚕豆，当地人称为罗汉豆，烹饪罗汉豆的方法也有很多，最简单的就是熯（蒸）豆板。豆板加盐放入适量清水，大火熯（蒸）10分钟，淋上事先调好的酱油汁，轻轻伴匀即可清香味醇的熯豆板就可以端上餐桌了。因为做起来方便，一到豆板成熟季节每家每户都会做出来吃一吃。

制作过程：

1、准备的材料：带壳的蚕豆800克，山药100克，开洋（干虾仁）50克，调味料：芝麻油、料酒、盐、白糖

2、取一只碗，将干虾仁放入碗中，倒入料酒，

3、放入适量的清水，让料酒和清水混合液体没过干虾仁。

  

4、放入蒸锅中蒸制5分钟，

5、取出后沥干水分备用。

6、将带壳的蚕豆剥壳，只剩下嫩豆瓣。

  

7、将嫩豆瓣放入滚烫水中汆烫一分钟，

8、盛出放到冷水中浸凉后，捞出沥干水分备用。

9、将山药洗净后剥皮，斜刀块。

  

10、热水中将山药汆水2、3分钟，

11、盛出后用冷水冲凉备用。

12、热油，待油温6、7成热的时候，放入干虾仁煸炒出香味来。

  

13、放入山药片，翻炒几下后，

14、放入焯过水的嫩豆瓣翻炒片刻。

15-17、调入盐，白砂糖和芝麻油拌炒均匀即可。

 

温馨提示：

1、蚕豆最好是现剥的，市场里有剥好壳的蚕豆，虽然方便但是时间一长风一吹会让蚕豆干瘪，影响外观和口感

2、干虾仁加入料酒清蒸一来是能让虾仁变软，二来可以去除虾仁的腥味。

3、炒豆瓣切记不要盖锅盖，会让豆瓣失去碧绿的色泽。烧菜的时候突然发现白砂糖没有了，用了一些糖粉，效果是一样的哦。