#八珍盛宴#鲜美无双的江南腌笃笋_一碗清粥

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#八珍盛宴#鲜美无双的江南腌笃笋

(2016-01-06 09:03:36)

标签：

美食

一碗清粥

腌笃笋

杂谈

分类：宴客菜单

新浪美食2016年菜活动#八珍盛宴#开始了，一年一次的大型活动一定要支持哦！虽无高超的厨艺和精湛的烹饪技巧，但也不能阻挡我满满的参与热情。先奉上一道地道的江南菜肴腌笃笋。

腌笃笋是江南地区颇具代表性的家常菜肴。用笋和鲜、咸的五花肉一起煮汤，菜口味咸鲜、汤白汁浓，肉质肥美，笋清脆鲜嫩很是鲜美。

此菜以前只出现在春节前后，因材料常见做法方便味道鲜美作为了家常待客之菜。一到年关许多人家会杀猪宰羊，犒劳辛苦一年的家人迎新春和接待客人。一头猪会被主人家分成若干份，送一些给亲戚朋友，自留的肉主妇们会精心安排，小部分肉做成红烧肉、肉丝炒菜，解解馋；一部分腌制起来做成咸肉，来年做个咸肉蒸蛋、腌笃笋、咸肉汤之类的鲜美之食；还有一些就是腊肉腊肠，蒸蒸炒炒一丁点也不浪费。

腌笃鲜可以说是勤劳的江南主妇们智慧结晶，腌指的是咸肉，鲜指的是鲜肉和春笋，笃是象声词就是做菜时候用小火慢炖，汤汁冒起的小泡而发出嘟嘟的声音。此菜中的咸肉可谓是菜中之灵魂，有了它才能调出鲜肉和春笋的鲜美之味，没有咸肉可以说无法体现出此菜的鲜美。因为咸肉本身有些咸，因此做菜的时候可以不放盐或者少放盐。

制作过程：

1、五花肉一斤，咸猪肉100克，春笋2棵，老姜，百叶结150克，调味料：黄酒一汤勺，

2、五花肉洗净后切成5厘米见方的块，

3、春笋剥去笋衣，切成滚刀块，老姜拍破。

4、鲜肉切片备用。

5、五花肉咸肉下锅，加水烧开，捞出五花肉和咸肉，将水倒掉。

6、取一只砂锅装入足够量的清水烧开，下入五花肉块、咸肉片烧开。

7、放入笋块、姜块烧开，

8、加入黄酒再次烧开调小火开盖炖煮。

9、1小时后，在锅中放入百叶结煮10分钟，出锅前捡掉姜块即可上桌。

温馨提示：

1、炖煮的时候最好是开盖煮，这样会结成一张膜，去膜可以让汤汁更加的清爽不油腻。

2、咸肉自家腌制的是最好的，用新鲜的猪肉摸上适当盐，腌制半来个月就可以做出美味的咸肉菜。

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