在我的记忆中，过年总是少不了这碗鱼干烧肉的菜。没有吃过的人是很难想到鱼和肉能这么的融洽，那么的鲜美。我喜欢鱼烧肉中的鱼干，经过烧和炖工序，以及调味料的加入，没有了本来鱼干的腥味，更多的是鱼干中带着肉的鲜美，肉中也有鱼干的咸香。鱼干本来吃起来是硬硬的，但是这道菜肴中的鱼干松软中带着一些咸味，色泽也很诱人。我特别喜欢它的香味，喷香入鼻，让我老远闻着就直流口水，就会让我想到过年，让我想到妈妈，想到家。

    妈妈认为：鱼干烧肉中的鱼干一定要是海里的鱼才能更加的体现出这道菜要的美味来哦。因为海鱼干中的脂肪要比淡水鱼干多的多，这样做出来的鱼干烧肉中的鱼干不会太干瘪，有更多的油水，这样的油水是不能与色拉油相提并论的哦。就像妈妈说的，海鱼干烧的更加的“油润”。总之是好吃吧。有的鱼干烧肉会用草鱼或者是螺蛳青的鱼干来做，也是挺不错的。

    说道鱼的名字，很多鱼我们只知道它的本地名字，不知道它的书名叫什么。今天的鱼干烧肉中的鱼干也是。我们这里叫它“钉头鱼”，一般情况下，我看见的是很小的“钉头”鱼干，我也很喜欢的吃。喜欢放一碗在电饭煲的上面蒸着吃，特别的香。

制作过程：
  

1、准备的材料：猪肉一斤，鱼干一条，酱油，红糖，茴香，桂皮，陈皮和蔬之鲜各适量，

2、将猪肉洗净后，切成小块，

3、把鱼干去头和尾巴，切成2厘米左右的鱼干段，

  

4、取一只铁锅，倒入适量的色拉油，

5、油热后，倒入准备好的猪肉块，

6、煸炒猪肉块，熬出猪油，

  

7、到出多余的油，

8、放入适量的酱油，

9、放入适量的清水，

  

10、放入准备好的调味料：茴香，桂皮，陈皮，和鱼干，

11、待汤汁收的差不多的时候，放入红糖，

12、起锅之前放入适量的蔬之鲜即可。

温馨提示：

1、鱼干太咸的话，最好是浸泡一下，而且也要减少酱油的加入量哦，

2、煸炒猪肉的时候一定要熬出猪油来，这样菜肴才不会太油腻，而且猪肉吃起来也更美味，熬出的油可以做猪油冻哦，

3、到出多余油之后，一定要转小火，再放入酱油，以免猪肉烧焦了，

4、清水一定要没过所有的材料才行哦。