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    这道菜是我老爸的最爱，每年过年一定会让我的妈妈做这道菜肴。因为爸爸是一个爱吃肉的人，而且扣肉的肉特别的软糯，一点也不油腻。小时候只要过年，八仙桌上一定会有这碗扣肉，扣肉里面的梅干菜还会配上其他的作料，例如板栗，小鱼干之类的都可以放。现在在市场里也能买到这个梅干菜扣肉，色泽很浓郁，但是总觉得不那么卫生，而且做的也不是一天能卖完的，比不上自己家里做的好吃。这个手艺，我阿姨就做不来，我妈妈做的就很好，看来我是应该好好向妈妈来学习一下，把这个继承下来，进行改进，做出更美的造型。上次我在一个饭店里吃到的梅干菜扣肉，下面是梅干菜，上面的肉切的很薄，卷起来，做成了一朵花一样的，可漂亮了。

制作过程：

1、准备的材料：五花肉和梅干菜，

2、把买来的五花肉切成大小20CM左右的正方形，

3、洗干净五花肉，

  

4、取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是没过五花肉）

5、取出血水后，捞出，

6、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦，

  

7、放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，

8、把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出，

9、放入准备好的清水中，

  
10、将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮，

11、把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色，

12、在扣肉上放上用清水浸泡过的梅干菜，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。

温馨提示：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所有色泽就比较淡一些，

2、是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。

3、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。

4、挑选肉也是有一定要求的，要最好的五花肉才行哦！