经典法式甜点:奶油焦糖布丁 (CrèmeBrûlée)

自从我和老公宣布要减肥以来,唯一不能放弃的甜点就是这个CrèmeBrûlée.
最简单,却又是最经典的法式甜点,晚上看电视的时候吃上一杯, 真正天堂的感觉~~

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用料很简单,却有讲究:
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通常都是在这里订购香草豆: http://www.bostonvanillabeans.com
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2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)
4个蛋黄(4 egg yolk)
半根香草豆(1/2 vanilla been)
1/3杯超细白沙糖 (1/3 cup superfine baker's sugar)
1小勺刮好的碎橙子皮(1 tea spoon orange zest)
鲜奶油和鸡蛋最好从Whole Food买Organic的,蛋奶的香味会更纯粹.
做Creme Brulee时不提倡用香草精(vanilla extract),根本是两码事.
白糖建议用烘焙专用的超细白糖,比一般细白糖细,但又不是粉末.如果找不到,把一般细白糖用机器打一下就行.

做法:
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1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.刮豆籽见图1

3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.(图2)

4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.
(图3)是刚冲入一点热奶油的图片.

5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡 (图4).
如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡 (图5).
滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点(图6).如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.

6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.
(图7)是刚出炉的样子.

7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里(图8).如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.(图9)

9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.对喷枪感兴趣的可以来这个网站上看介绍:http://www.chefdepot.net/minitorch.htm
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吃时用小勺轻轻一敲,薄薄脆脆的一层焦糖甜中微微带点焦糖的苦,恰到好处.冰凉的布丁里浓浓的奶蛋香,香草豆的芳香,还隐隐有一丝鲜橙的果香...... YUMMY!......
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看看我们为减肥做出的具体行动,原来烤Creme Brulee容器从原来的1 cup, 减到后来的6 ounce, 再到现在的5 ounce. 吃甜品时会产生一种满足感,这是怎么也不能减的:))
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对我来说,减肥可以食品摄入量,但甜点是一定要吃的~~~
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