加载中…零失败戚风蛋糕 -- 巧克力豆戚风蛋糕
(2016-03-18 12:35:23)
标签：
不失败戚风蛋糕美食戚风蛋糕浅井17cm加高戚风模巧克力戚风蛋糕 |
分类： 欧包、蛋糕 |
巧克力豆戚风蛋糕
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这几天持续的在磕戚风蛋糕，各种的刷屏，玩的很high~儿时我很喜欢倪匡先生的书，即便是现在也是如此，我记得倪匡先生自称自己是迷恋什么就会努力的玩，玩过之后就搁在一边。我想我最近对戚风蛋糕也是磕的如此密集也是如此的心态吧。反反复复的回南天，(⊙o⊙)？还能不能让人家愉快的玩烘焙了，每次到了回南天，我总会担心我的雪柜不够放，我的食材会发霉，那么努力的消耗掉！！！
尤达大师说，愚蠢的人类，介枚蛋糕已经被我征用了~~
华丽丽的分界线
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材料：
面糊部分
A：蛋黄5个 全脂牛奶90克 玉米油50克 细砂糖35克低筋面粉105克
巧克力豆适量
蛋白霜部分
B:蛋白5个 细砂糖45克
柠檬汁少许（没有可忽略） 海盐一小撮（也可忽略，纯粹是我个人喜好）
备注：博主的鸡蛋是带壳为基准的，一般带壳鸡蛋的重量为60-70克之间，供大家参考
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准备工作：
将低粉过筛备用，小心的把蛋清蛋黄分离出来（带壳鸡蛋60-70克之间）
打蛋盆无水无油
此配方适合婶子家新品17CM的加高戚风模和日本浅井17cm加高戚风模，如果用其他蛋糕模的，请根据模子的大小减少分量
烤箱预热180度上下火 入炉温度170度上下火40-45分钟
因为加高模，所以35升小烤箱的放在烤箱底层，否则容易上色过度的。博主用的是35还是38升的烤箱（如果是大烤箱就放在中层）
烤箱温度计 烤箱温度计 烤箱温度计 重要的事情说三遍，请每次烘焙都扔进去
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做法：
1.蛋白倒入打蛋盆内，加入少许柠檬汁和一小撮海盐，扔进雪柜里面冷藏备用
2.将蛋黄和35克细砂糖倒入料理盆内，用蛋抽搅拌至砂糖融化，蛋黄液呈乳黄色
3.然后把植物油倒入，用蛋抽快速搅拌，直至油和蛋黄融和，然后倒入温热牛奶搅拌均匀
4.过筛好的低粉倒进去用蛋抽搅拌至无粉状，包好保鲜膜备用
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5.烤箱预热180度上下火，然后开始打发蛋白霜
5.烤箱预热180度上下火，然后开始打发蛋白霜
6.将冷藏过的蛋白霜拿出来，电动打蛋器打至粗泡，分3次倒入细砂糖将蛋白打发至湿性偏干
7.加少许蛋白入面糊搅拌，平衡面糊的粘稠度后，将面糊一次性倒入蛋白霜内用刮刀上下兜翻的搅拌均匀
8.最后将巧克力豆倒入面糊，略拌匀，将面糊倒入戚风蛋糕模内送入烤箱170度烘烤40分钟出炉倒扣冷却
其实每次都啰嗦烤箱温度计，纯粹就是为了在烘焙中我们遇到温度不准的时候导致成品失败，这多不值得，温热牛奶其实为了帮助更好的乳化蛋黄，大约温度和我们手温略高的状态，40来度，我一般都是冷藏奶，通常都是用微波炉微波几十秒备用的。此配方适合烘焙婶子家的17cm加高戚风模，也适合日本浅井17cm加高，其他戚风模请根据自己的经验增减，普通的17cm，这配方五分之四即可，就是把我的配方里面所有的材料分别除以5乘以4即可.
晒图时间
O(∩_∩)O哈！其实说真的，成品组织真的很弹很Q但却绝对不干，口感润润的~
因着急拍摄成品图，所以，我急脾气，蛋糕通常倒扣半个来小时就给脱模了，但是不妨碍高度啊，12cm妥妥的
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我捏，我再捏，至于有多Q弹，O(∩_∩)O我拍摄了视频，无奈博客的上传没有微博快，感兴趣的娃们，可以到我的微博看我怎么蹂躏它，这么蹂躏仅仅是为了测试下蛋糕的组织好不好而已，口感与弹性没有冲突的。
我捏，我再捏，至于有多Q弹，O(∩_∩)O我拍摄了视频，无奈博客的上传没有微博快，感兴趣的娃们，可以到我的微博看我怎么蹂躏它，这么蹂躏仅仅是为了测试下蛋糕的组织好不好而已，口感与弹性没有冲突的。
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安静的被蛋糕包裹着的巧克力豆，喜欢的同学可以用耐烘焙巧克力豆，我自己喜欢可可脂含量很高的巧克力豆，切开还会软软哒好玩~
安静的被蛋糕包裹着的巧克力豆，喜欢的同学可以用耐烘焙巧克力豆，我自己喜欢可可脂含量很高的巧克力豆，切开还会软软哒好玩~
俯视图来一张，平平的底部，高高的身材~美
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