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米兰大教堂的猪
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零失败戚风蛋糕 -- 素戚风蛋糕

(2016-03-23 15:52:14)
标签:

不失败戚风蛋糕

美食

浅井17cm加高戚风模

零失败戚风蛋糕

戚风蛋糕

分类: 欧包、蛋糕
零失败戚风蛋糕 <wbr>-- <wbr>素戚风蛋糕

素戚风蛋糕
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戚风蛋糕是我家姐的心头好,她对戚风蛋糕的喜爱简直到了我都不能理解的地步,可能是因为家人很喜欢戚风蛋糕,所以我对磕戚风蛋糕的兴趣一直不减。这款戚风蛋糕很适合怕高热量又想饱饱口福滴大小盆友,为什么叫素戚风蛋糕?因为它就是纯粹的戚风蛋糕没有额外的添加其他天然香料或者牛奶。用到的仅仅是最简单的食材,还原了戚风蛋糕的本真味道。口感很润,蛋糕体及其柔软,很适合直接使用。

零失败戚风蛋糕 <wbr>-- <wbr>素戚风蛋糕
切开看组织,为了黄昏的光线,哪怕是暴雨天后的傍晚,也比室内和正午的光线好很多~所以我倒扣冷却脱模基本属于半个小时不到就咕~~(╯﹏╰)脱模了,属于半热脱模,会略影响蛋糕高度,不过O(∩_∩)O哈为了皂片值得,这款蛋糕很奇怪,虽然水量也不会过份的多,但是却很柔软很润,方子附上,不罗嗦~\(≧▽≦)/~ 那啥,此配方依旧仅合适白菜帮帮助彩老板的17cm加高戚风模和日本浅井17cm加高模,如果是普通17cm,请减量


零失败戚风蛋糕 <wbr>-- <wbr>素戚风蛋糕

华丽丽的分界线
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材料:

面糊部分
A:蛋黄5个 温热水95克 玉米油40克 
细砂糖25克 低筋面粉110克  ucc114咖啡粉8克(没有可忽略,也可用其他纯粗颗粒咖啡粉代替)  

蛋白霜部分
B:蛋白5个 细砂糖45克  柠檬汁少许(没有可忽略)海盐一小撮(也可忽略,纯粹是我个人喜好)

备注:博主的鸡蛋是带壳为基准的,一般带壳鸡蛋的重量为60-70克之间,供大家参考

零失败戚风蛋糕 <wbr>-- <wbr>素戚风蛋糕

准备工作:

将低粉过筛备用,小心的把蛋清蛋黄分离出来(带壳鸡蛋60-70克之间)
纯黑咖啡粉千万别用三合一之类的咖啡粉代替,要粗颗粒,我惯用ucc的速溶黑咖啡粉,114和117
所谓的温热水就是大概温度在50度的水,可以让蛋黄充分的乳化,让蛋糕体变得柔软和润
此配方适合婶子家新品17CM的加高戚风模和日本浅井17cm加高戚风模,如果用其他蛋糕模的,请根据模子的大小减少分量

烤箱预热180度上下火   入炉温度170度上下火40-45分钟  
因为加高模,所以35升小烤箱的放在烤箱底层,否则容易上色过度的。博主用的是35还是38升的烤箱(如果是大烤箱就放在中层)

烤箱温度计 烤箱温度计 烤箱温度计重要的事情说三遍,请每次烘焙都扔进去

零失败戚风蛋糕 <wbr>-- <wbr>素戚风蛋糕
华丽丽的分界线
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做法:

1.蛋白倒入打蛋盆内,加入1克左右的海盐,放入雪柜冷藏备用
2.蛋黄+细砂糖+植物油在料理盆内用手动蛋抽搅拌到细砂糖融化乳化状
3.倒入温热水,快速用蛋抽搅拌均匀避免蛋黄熟化,然后筛入低粉搅拌均匀,蛋糕糊制作完毕后包上保鲜膜备用

零失败戚风蛋糕 <wbr>-- <wbr>素戚风蛋糕
5.将蛋白从冰箱取出,用电动打蛋器打至起粗泡,分三次倒入砂糖,打到蛋白霜湿性偏干即可
6.取少许蛋白霜入面糊,搅拌均匀,再一次性倒入蛋白霜内进行搅拌
7.搅拌好的面糊内倒入纯黑粗咖啡粉略搅拌,倒入戚风模内送入烤箱170度烘烤40分钟
8.烘烤完毕后,倒扣,室温冷却,脱模


关于脱模,我都是用贝印的脱模刀进行脱模的,我不大会各位大咖们的那种徒手脱模的技能~

零失败戚风蛋糕 <wbr>-- <wbr>素戚风蛋糕
tipster:
一般烘烤戚风蛋糕,都会在入炉前磕粗泡的习惯,不过我有个小习惯,用手摁住烟囱,左右轻轻摇晃蛋糕模,这样可以让面糊平整,然后用竹签在蛋糕糊内画圈圈进行除泡,其实戚风蛋糕有点小粗孔也没什么大碍,仔细看小岛老师或者中岛老师的书,他们的戚风蛋糕基本上也会有粗孔的,我不大喜欢为了磕去粗泡而让面糊沉淀形成布丁层,其实早期博主也是入炉前磕粗泡滴人~O(∩_∩)O哈!这只是个人的小心得,各位不妨试试呗。

零失败戚风蛋糕 <wbr>-- <wbr>素戚风蛋糕

切开看组织,软到不行,温热水的操作方式,会令到蛋糕体很柔软

零失败戚风蛋糕 <wbr>-- <wbr>素戚风蛋糕

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