前阵子在家附近一家港式茶餐厅吃饭，点了一份干炒牛河，还有冻奶茶，又让我不禁想起在香港逍遥自在的日子了。吃回来后，LG顺嘴问了一句咱家是不是也能做炒牛河？可问题就是在超市还真没注意到有卖牛河的，为此一句顺嘴的话，我特意跑到网上搜寻，最终以买两袋牛河的名义，又小肆采购囤货了一番。

牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道，一个是上色至深引发的口水欲。

牛河分湿炒和干炒，今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱，炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子，用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重，如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。