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跟着君之学做---酸奶轻乳酪蛋糕

(2010-11-20 14:12:24)
标签:

轻乳酪蛋糕

蛋白

奶油奶酪

面糊

翻拌

分类: 菜鸟学烘焙
跟着君之学做---酸奶轻乳酪蛋糕
 
 
 
 
轻乳酪蛋糕
 
从来没有想过,有一天我能做出这蛋糕,
更没有想过,可以一次就成功.
事实证明,一个好的帖子,确实可以让人1次成功,
非常的感谢君之的超级罗嗦的轻乳酪蛋糕帖子.
于是今天我也超级罗嗦的写了这个帖子,
才发现,
原来写一个超详细的帖子,
是需要花很多的时间,很大的经历的.
 
这蛋糕,好腻!
 
 
 


跟着君之学做---酸奶轻乳酪蛋糕









 
 

6寸酸奶轻乳酪蛋糕

 

材料

奶油奶酪125克,鸡蛋2个(挑个大的)   动物性淡奶油50克,

酸奶75克        低筋面粉33克          白砂糖50克

 

烘焙水浴法   烤箱下层    上下火140度    90分钟

 

 

 

制作步骤

第一阶段:做奶酪蛋黄面糊

固底模和活底模都可以做这款蛋糕,我只有活底的.将活

底盘取出包好锡纸,再放进,然后将这个模子的外壳都用锡

纸包裹好;在模的内壁涂上一层软化的黄油,方便烤好后脱

模;

 

 将奶酪、奶油和酸奶,倒入盆中,用打蛋器低速打匀; 

 将蛋黄和蛋白完全分离,将分离出来的蛋黄加入刚才打

好的奶酪混合糊里,用打蛋器打匀,然后筛入低面,用刮

刀拌匀;

跟着君之学做---酸奶轻乳酪蛋糕

 

 

 

 

 

第二阶段:打发蛋白

将拌好的面糊放入冰箱冷藏,然后开始打蛋白,蛋白打

发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖;把蛋白打到泡末很细

腻的状态时候,加入1/3的糖;当蛋白打到表面可以划出纹

路的时候,加入剩下的1/3蛋白;继续打到湿性发泡,就算

打好了。提起打蛋器,拉起一个尖角,角略弯曲,即湿性

发泡;

跟着君之学做---酸奶轻乳酪蛋糕

 

 

 

 

 

第三阶段:蛋白与面糊混合

  取1/3蛋白糊倒乳酪糊中,用刮刀上下翻拌均匀,不可转

圈,不然容易消泡,完全混合好后,再挖1/3蛋白糊倒乳酪

糊中,再用刮刀上下翻拌均匀;拌好之后,把所有的面糊全

部倒入剩下的1/3蛋白糊中,继续上下翻拌,直到将所有的

全部混合均匀;

 

跟着君之学做---酸奶轻乳酪蛋糕

 

 

 

 

第四阶段:入模烘焙脱模

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里加入半盘深

度的水.把模子放入烤盘里;

 放入预热好的烤箱,下层,140度,烤90分钟左右。

观察:直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去

没有流动的感觉;

8、刚出炉的蛋糕很软,不可倒扣,等到自然冷却后才能脱

模。脱模放入冰箱,冷藏4个小时以上再食用,口感最佳。

 

跟着君之学做---酸奶轻乳酪蛋糕

 

 

 

 

 

主妇心得:
 
 
做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,
这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,
奶酪也容易沉在底部。
 
而奶酪糊只有在冷藏的温度下会表现出稠度,所以必
须是直接从冰箱取出,无需要软化。
 
 
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太
稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表
皮干硬。
 
4 奶油奶酪较软且细腻,最适合用来制作奶酪蛋糕;
和奶油奶酪质地最接近的,还有小三角奶酪,也较软。
 
这款蛋糕我能一次做成功,完全靠君之的超详细帖子,
非常的谢谢!
 
跟着君之学做---酸奶轻乳酪蛋糕

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