6寸酸奶轻乳酪蛋糕

 

材料：

奶油奶酪125克，鸡蛋2个（挑个大的）   动物性淡奶油50克，

酸奶75克        低筋面粉33克          白砂糖50克

 

烘焙：水浴法   烤箱下层    上下火140度    90分钟

 

 

 

制作步骤：

第一阶段:做奶酪蛋黄面糊

1  固底模和活底模都可以做这款蛋糕,我只有活底的.将活

底盘取出包好锡纸,再放进,然后将这个模子的外壳都用锡

纸包裹好;在模的内壁涂上一层软化的黄油,方便烤好后脱

模;

 

2  将奶酪、奶油和酸奶，倒入盆中，用打蛋器低速打匀; 

3  将蛋黄和蛋白完全分离，将分离出来的蛋黄加入刚才打

好的奶酪混合糊里，用打蛋器打匀，然后筛入低面，用刮

刀拌匀；

 

 

 

 

 

第二阶段:打发蛋白

4  将拌好的面糊放入冰箱冷藏，然后开始打蛋白，蛋白打

发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖；把蛋白打到泡末很细

腻的状态时候，加入1/3的糖；当蛋白打到表面可以划出纹

路的时候，加入剩下的1/3蛋白；继续打到湿性发泡，就算

打好了。提起打蛋器，拉起一个尖角，角略弯曲，即湿性

发泡；

 

 

 

 

 

第三阶段:蛋白与面糊混合

5   取1/3蛋白糊倒乳酪糊中,用刮刀上下翻拌均匀,不可转

圈,不然容易消泡,完全混合好后，再挖1/3蛋白糊倒乳酪

糊中,再用刮刀上下翻拌均匀;拌好之后,把所有的面糊全

部倒入剩下的1/3蛋白糊中,继续上下翻拌,直到将所有的

全部混合均匀;

 

 

 

 

 

第四阶段:入模烘焙脱模

6  把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在烤盘里加入半盘深

度的水.把模子放入烤盘里;

 放入预热好的烤箱,下层，140度，烤90分钟左右。

7 观察:直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去

没有流动的感觉;

8、刚出炉的蛋糕很软,不可倒扣,等到自然冷却后才能脱

模。脱模放入冰箱，冷藏4个小时以上再食用，口感最佳。