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广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】

(2010-12-16 10:17:58)
标签:

咸鱼

香煎咸鱼

咸鱼白菜

美食

分类: 肉食

广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】


广东人喜欢说食“住家菜”,住家菜,其实就是家常菜,原料平凡,信手拈来,菜式也不花哨,做法简单,味道却透着家常的温馨和实在。

 

很多时候我们的情感都寄予在一些菜,一些似曾的味道中。对于在故乡外的人来说,吃住家菜是一件很幸福的事情。

 

咸鱼是广东人很爱食的一种食物,常听到这边朋友说,咸鱼,青菜,好食粥饭。

 

咸鱼,这边市场上到处有卖,小咸鱼论斤卖,大咸鱼就拆开卖,你要多少给你切多少。

 

曾不会食咸鱼,把咸鱼头切下丢弃,却不知,用来煲汤,很是美味。估计广东朋友都会笑我傻笨。

 

咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实,咸而鲜。

 

咸鱼可配菜烹饪也可直接蒸,煎单独食用,广东人最爱最直接的吃法是,在蒸饭时给咸鱼加点姜丝一起蒸食。

 

这两种做法用了两种咸鱼,加了自己喜欢的辣椒,加什么减什么可根据自己口味,但,咸鱼菜,最少不了的是,既去腥又提鲜味。

 

咸鱼虽是下饭好菜,烹饪简单,但因是腌制食品,不可多食,可偶尔调下味。

 

 

广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】

 

香煎咸鱼

【原料】红杉咸鱼(实肉咸鱼)、生姜、干辣椒、葱

        醋、生抽


广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】

 

1、2、咸鱼切段(也可整条),用清水浸泡20分钟,让其回软,生姜、辣椒切丝,葱切末

——咸鱼很咸,看个人口味,浸泡的时间可长可短

 

3、锅烧热后倒入油,晃下锅,下入鱼中火煎

广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】

 

4、用筷子翻动,煎至两面泛黄时,放入姜丝、干辣椒丝,继续煎出香味

 

5、6、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可

——可以不加生抽,我是为了调下色


广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】

 

咸鱼白菜

【原料】马鲛咸鱼(梅香咸鱼)、白菜、生姜、大蒜头、干辣椒

        鱼露

 

广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】


【步骤】

广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】

 

1、2、咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段,白菜分菜梗和菜叶用手撕成块。

——鱼稍泡洗下,我把鱼骨去除没要

 

3、锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段,下入鱼粒,翻炒鱼肉变黄色出香味


广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】

 

4、5、6、下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶,炒软蔫后会出水,稍煮1、2钟,淋入少许鱼露即可

——不吃辣可不用放辣椒,也可不放鱼露,我尝过,不放鱼露白菜同样咸鲜清甜


 

 

广东人爱食的住家菜【香煎咸鱼】&【咸鱼白菜】

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