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乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬——煲汤进行时【山药土鸡猪脚汤】

(2010-12-07 08:51:25)
标签:

鸡汤

猪脚

山药

山药土鸡猪脚汤

美食

分类: 汤水

乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬——煲汤进行时【山药土鸡猪脚汤】

 

 

在活动快截止时,赶上末班车,参加喵喵的第五期乐扣乐扣杯“温暖厨房·写意秋冬”活动,我太拖沓了。

 

煲汤进行时是征集适合秋冬季节的煲汤食谱,在我家有款汤是每到冬天必有的汤,特别是年宴上,这款汤伴随我长大,也伴随我至今为我爱的人常煲这款汤。

 

每年到腊月29那天,老爸都会去市场上找农家人买只土鸡或老母鸡,第二天一早,现杀,和猪蹄或是猪脚放在砂吊子中,在煤炉上煨着,到中午年宴开饭前,加上山药,调味,盛入锅中,端上桌,放完一串震天响的鞭炮,一桌年宴就开始了,边吃,锅中边翻腾,喝上碗热汤,整个年宴气氛就在这腾腾蒸气中显的温暖又热闹。

 

这款汤中,山药是主角,我家犹其偏爱。这里交代下背景。

 

父亲是武汉人,被下放到农村,不愿一直呆在农村,又回汉无望,为了改变命运,他徒步走出那小村子,到当时还是县城,我母亲所在的地方。

 

一无所有的父亲被人介绍给我的母亲,外公是生产队长,母亲只有姐妹两,要求父亲入赘母亲家,父亲同意了。在别人眼里可能会看不起父亲,但是,从我懂事起,就能理解,那个年代,那个环境,要想改变命运,每个人都会做出努力。

 

因母亲脾气不好,时常很燥,每遇到母亲吵父亲时,外公都会护着父亲,责怪母亲。

 

外公特别喜欢吃山药,犹爱用来炖汤,温润绵软。儿时屋前有块地,外公会在这一亩三分地上整出一拢,埋上山药种。因山药种植很费体力,种植时间又长,周围没人种它,那时物流又没现在发达,所以在那时那地,外公种植的山药很是珍贵食物。

 

每到收获时,外公和父亲相互在田地上劳作,需挖地三尺,又怕挖断,小心又小心,我和哥哥在边上捡山药,挖出的山药,外公又重挖坑储藏囤起,待到秋冬冷时,父亲都亲力亲为煨这道汤。

 

外公也曾怕父亲不能安心,不能长久呆在这个小地方,对父亲存有芥蒂,但随着长久的相处,眼看父亲亲手送走了外婆,在外公最后的那一年里,强烈要求父亲把哥哥改随了父姓。

 

随着城市化的进程,城市的地越来越少,特别是我家前向学校后靠工厂,处于中间,工厂和学校都想争我家这片地。外公去世前,交代要把我们家这片地留给学校,为教育我们家少拿点拆迁费,把这片地留给孩子。我亲耳听到前来我家吊唁的小学校长跟父亲说谢谢,父亲也说过完年,新房建好我们就搬,这样外公最后的一块田地就没了。

 

外公去世时是冬天,没多久,就过年,年饭上,还是像生前一样坐的位置,父亲给外公和外婆在桌上摆了碗筷,给外公盛了碗山药汤。。。叫两老吃饭。

 

。。。

 

现在山药也很容易买到,但这道汤每年在我家年宴上还是不曾改变过,还是父亲亲手买来,亲手煲上。

 

每到年宴开饭前,外面鞭炮声响起时,父亲都会让我们先给外公个婆点上红蜡,敬上香火,盛上两碗山药汤。

 

年宴上第一口总是先喝山药汤,温暖沁满全身。

 

现在人大了,更多的感觉到这款汤于父亲、于我们是一种敬重、怀念、一生都值得回味和传承的汤。。。

 

 

 

 

乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬——煲汤进行时【山药土鸡猪脚汤】

 

 

这道煲好的汤,鸡肉都熟烂成鸡丝,猪脚润白,汤水淡黄奶色,鸡肉配上猪脚,味鲜又温润。

 

用的是父亲煲汤的方法,鸡和猪脚都没有焯水,先炒过再煲汤,只用几片姜,或是加上几颗花椒,能提味去腥,材料简单,做法也容易。

 

 

山药土鸡猪脚汤
【原料】土鸡、猪脚、山药、生姜、盐、白胡椒粉

乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬——煲汤进行时【山药土鸡猪脚汤】

 

【步骤】


乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬——煲汤进行时【山药土鸡猪脚汤】

 

1、鸡和猪脚洗净,斩成块,生姜去皮切片。锅中倒少许油,晃动锅,让油均匀沾满锅,下入鸡块、猪脚、姜片翻炒。

 

2、3、约炒3分钟左右,稍有香味出来,肉质收紧时,倒入砂锅,倒入热水,一次性加足水,以没过食材1-2cm即可

——因煲汤过程中会蒸发水份,水要一次加足,没过食材


乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬——煲汤进行时【山药土鸡猪脚汤】

 

4、大火煮开后,撇出浮沫,继续煮10分钟后开小火煮2小时。

 

5、煲汤时处理山药。山药削皮,切滚刀块,泡入加盐或白醋的水中,以防变色。

——削山药皮前一定要先把山药皮的脏物,土尘洗净,要不削时会影响山药的白净。削山药时避免手直接接触,以免手发痒,可戴手套。

 

6、看下汤煲差不多时,放入山药,搅动匀,继续煮至山药熟,加入盐、白胡椒粉调味即可

——山药煮的时间看个人喜好,有人喜欢脆,有人喜欢面,自己掌握
——鸡汤油较多,怕油多,可在煲好汤后,撇出油,别倒掉,可用做其它菜时加入

 

【山药土鸡猪脚汤】功效:

山药味甘性平,具有补脾养胃、补肺益肾的功效,而且它不寒不热,作用温和,非常适合胃功能不强之人食用。山药和土鸡、猪脚同煲汤,口感绵和,温润,能滋阴养胃、补气血,强筋健骨、润肤养颜。



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