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具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】

(2010-09-30 09:17:31)
标签:

排骨

笋丝

排骨烧笋丝

湖北

分类: 肉食

 具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】

这道菜,应说是具有荆沙风味吧。

 

第一次去小蟹家过年,婆婆用桶泡了好几斤干笋,看到笋,我两眼放光,内心那个小人双手拍掌呢。

 

后来,在我们的和朋友的婚宴上都有这道排骨烧笋丝,那时就想,这道菜估计这个地方宴客必上菜式。

 

在这随后的几年里,过年走亲访友的宴席上,经常能看到笋的身影,对我这个“笋控”来说,真是大快朵颐,好不欣喜。

 

我看婆婆在处理笋时,都会把泡好的笋撕的极细,开始俺还是末过门时,在心里说,撕这么细,还是下火锅,这在那沸腾的锅中咋捞啊!后来,俺过门啦,有啥说啥,再看到婆婆泡笋,还末撕开时就跟她念叨,别撕太细,不好夹呢!

 

这次回婆婆家,特意跟她说,要带些笋来深圳。

 

中秋节那天,我们到超市寻了些,都不满意,跑到菜市场,很多店都没卖笋,说是过年才有。

 

最后还是在一家大的干货店找到,老板还没摆出来,说是有人问才拿出来,看来我们运气还不错。婆婆把人家还剩的半袋笋都倒出来,才挑了三斤嫩笋。

 

这次买的笋是半干的,在我们那叫“阳巴干”,所以俺就叫它“阳干笋”,小蟹得知我买了笋,埋怨我买少哒,我只有说还可以泡发的,到时可不只三斤,公公说,过年回来再吃吧,那时多。

 

看来,俺家“笋控”可不只我一个呢。

 

这次我泡笋前称了下,一斤多点的笋,泡发后有两斤,俺和小蟹一顿就解决啦,直呼好吃!

 

 

排骨炖笋丝

主料:排骨、笋、干辣椒、姜、盐、白胡椒粉

 

具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】


做法:

 

先处理笋

具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】

1、将笋表面清洗干净后,用清水将笋浸泡3个小时(我这个笋,因是阴干,半湿不干的,泡的时间不用太长)

最好用淘米水浸泡笋干,如果笋很干,可稍泡软后,放入热水锅中煮30分钟,再浸泡。

2、将泡发的笋撕成小条,再掐或切成小段(不用撕的太细,以免吃时不好找具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】

3、锅中烧开水,将笋煮10分钟,除去涩味

4、除过水的笋,再放入清水中清洗浸泡

 

排骨的处理
具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】

 

排骨放入冷水锅中加姜片烧开,煮出血沫,约2分钟,捞出,用温水将肉上血沫冲洗干净


具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】


1、锅中放少许油,小火,放入干辣椒段和姜片煸出香味,倒入排骨翻炒

2、排骨炒干水份后,微发黄时,倒入热水,没过排骨,烧开

3、排骨水烧开后,下入笋丝,烧开

4、转入煲中慢炖2个小时即可

煲中炖时,屋里飘着香味,引得我老是去瞧,总是趁热偷吃笋丝,又嫩又脆具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】

 

 具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】

 

 过节免不了聚会宴客,另选了十四道有湖北风味的宴客菜:

 

具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】     具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】   

       豆腐丸子                     炸藕丸   

具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】     具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】
      炸藕夹                        炸春卷

具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】     具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】  
       粉蒸莲藕                     粉蒸肉


具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】     具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】

        粉蒸茼蒿                  荆沙鱼糕  


具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】     具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】    
         粉蒸鱼                   珍珠肉丸


具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】     具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】
     腊肉炒红菜苔                 肉丝炒千张 

具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】     具有湖北风味的宴客菜。【排骨笋丝】 
        糍粑鱼                      元宝肉

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