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广东大排档第一粉。【干炒牛河】

(2010-08-31 10:29:41)
标签:

美食

牛肉

河粉

干炒牛河

分类: 主食

广东大排档第一粉。【干炒牛河】

 

早年间,老爸曾在广州呆过一段时间,对大排档便宜又有些烟火味的干炒牛河是情有独钟,以至现在到深圳来,他每天一早和老妈去市场买牛河回来,而我必给他做干炒牛河。小蟹都感叹,老爸每天就牛河都能美上一天。

 

干炒牛河,也是我最喜欢的广东吃粉法,在我家楼下,好几家茶餐厅,我一家家探店,每个店必点“干炒牛河”,再来杯“冻柠茶”解腻,这广式吃法,是我觉得去茶餐厅最惬意的,特别是额一个人吃饭时,老这么干。广东大排档第一粉。【干炒牛河】

 

去的多了,也能分出个伯仲,有的牛肉片切的太大炒的太老又腻,怀着失望的心,硬嚼咽下去广东大排档第一粉。【干炒牛河】,然后把剩的牛肉片都挑出来,不再练腮帮子。有的店,河粉炒的太碎,或是用油太多,心里就有抵制,不想再吃。不知是我太挑嘴,这样的店不会入我的莲花宝典中。

 

其实,我也掌握不好其精髓,不求其神似,求其形似和味道对咱也算差不离了。

 

干炒牛河,我觉得是道很有气势,很有江湖烟火的亦菜亦饭的食物。曾在夜市看到摊档靓仔,赤膊上阵,大火,铁锅,快速颠锅,勺在放调料时,和锅的碰击声,分分钟就搞定,可谓夜市一风景了。

 

百度:

干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一,是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成,它的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河亦菜亦饭,在广州、香港以至海外的粤菜酒家、茶餐厅,几乎成为必备的菜色,也是广东很多大排档中的常驻军,深受广大食客喜爱。

 

 

广东大排档第一粉。【干炒牛河】



干炒牛河

原料:河粉、牛肉、绿豆芽、韭黄、生姜、生抽、老抽、料酒、生粉、盐

做法:

1、牛肉横着纹理切片,用生抽、料酒、生粉拌匀,再加少许食用油拌匀备用(炒出嫩牛肉还可参考这里

2、锅烧热后,倒油,把锅转动下,倒入牛肉,快迅翻炒,变色即盛出

3、把锅洗净,再倒入油烧热,放入姜丝,炒出香味

4、倒入河粉、豆芽菜,用筷子翻炒,划散开

5、淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄,用筷子划散均匀即可

 

*我用的是新鲜的河粉,如果是干河粉,需要用温水稍稍泡软即捞起,沥干水再按上面步骤来做

*下河粉前,转动油锅,让锅面都有盖层薄油,油比平时炒菜稍多点,但不要太多,太多口感油腻

*用筷子翻炒,用锅铲炒容易碎

*整个炒制过程都用大火快炒,绿豆芽和韭黄很容易熟,炒的时间太长,没有脆感

 

广东大排档第一粉。【干炒牛河】



广东大排档第一粉。【干炒牛河】

剁椒味,我更喜欢这么吃,在外吃炒河粉,也喜欢叫上辣椒拌上,更滋味,吼吼~~~~

 

广东大排档第一粉。【干炒牛河】

 

拌上啦,开吃喽!!


广东大排档第一粉。【干炒牛河】

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