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清爽吃肉贴秋膘。【蒜泥白肉】
(2013-09-13 09:49:19)
标签：
蒜泥白肉解馋菜83小钟美食 |
分类： 【猪，牛，羊肉】 |
那天做白肉时发了两张切肉的图片，在微博上卖了个小关子，让大家伙猜那是啥肉？
评论里，呼声最高的就是白切肉和回锅肉了。
确实，这两种肉在前期步骤上确实有很多的相同点，都得先把大块的猪肉煮熟再继续余下步骤。不过，在操作过程中，白切肉的重点在于煮的火侯，好的刀功以及醮料。而回锅肉，好刀功的同时，翻炒的火侯才是关键。
另外，两者比较起来，我也觉得，白切肉做起来貌似更简单，而且，也更容易出彩。
蒜泥白肉
材料：上好五花肉300g，黄瓜半根，红甜椒1个
调料：大葱3段，姜5片，料酒1汤匙
蒜泥汁调料：蒜6瓣，油沷辣子1汤匙，辣椒油1汤匙，盐1g，白糖1g，生抽2汤匙，香油少许
做法：
1.五花肉提前放入清水中浸泡半小时泡出血水后捞出冲洗干净备用。
2.烧锅清水，水快开时加入大葱，姜片，料酒，以及五花肉。
3.以中小火煮20分钟左右，再关火焖15分钟，捞出浸入冰水里，彻底凉透后捞出。
4.切薄片。
5.黄瓜甜椒洗净沥水切细丝。
6.把切好的五花薄片卷上甜椒黄瓜丝，摆盘。
7.蒜压蓉装进小碗里。
8.在蒜蓉中加一勺煮肉的汤汁，再加生抽，盐，白糖，辣椒油，油沷辣子和香油拌匀。
淋在做好的白肉卷上，或直接醮食都好
PS：
1.五花肉入锅前用清水浸泡，可以帮助血水淅出，使肉味更纯。
2.肉块的大小会直接影响应烹煮的时间，煮到用筷子可以轻松插穿五花肉时即可。
3.做蒜泥白肉，切片的时侯，切得越薄越好。
4.蒜泥白肉的醮料大多都不会放醋。不过，我个人觉得，在原调料的基础上再加一小勺香醋，也很好吃。
（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）（^_^）
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