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   第一次在成都吃到有关复制酱油的菜式是甜水面，那种奇怪的味道一下子就吸引了我。口感很硬的面条，裹着浓厚的调料，内里却是面条本来的味道，甜是一种香甜，咸也不是单一的咸，而是许多种咸味混合一起。甜的浓郁，咸的厚重，但是甜和咸同时出现却又不冲突，反倒是彼此映衬，烘托。牢牢的记住了这个特殊的味道，自己也曾在家DIY，总是缺少外卖的精髓，直到接触了更多的四川小吃，比如钟水饺，比如蒜泥白肉，才慢慢懂得这些有名的小吃都和一种调料密不可分，就是专有的川式复制酱油，尽管有的人家贪图方便用酱油+糖来替代，往往达不到良好的效果。其实，复制酱油的制作过程也不是那么复杂，夏天来临了，自己家里做一瓶，用各种凉菜来对付炎炎烈日是一个非常不错的的饮食方法哦。

   菜的正宗总是离不开正宗的调味料，这个话题我在之前的香辣木耳和椒麻鸭翅有提到过，正好这次家里的酱油用光了，就拍了过程图上来和大家一起分享，以后有机会再拍一次川式红油的做法，有了这两样，凉菜怎么拌都是好吃的了。

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复制酱油

1、最好选用粮食酿造的黄豆酱油，很便宜的，这一包才一元钱，也有瓶装的。

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2、主要原料有红糖（片糖）、冰糖各100G，葱姜，各种香料，八角，桂皮，小茴香，草果，白扣，香叶，丁香各很少。尤其丁香几粒就够了，太多很抢味。因为夏天家里也常常卤东西，所以准备的香料一直很足。如果没有的话，可以去超市买小包装的自家卤也可以。

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3、开始制作了，首先在小锅里倒少许清水。

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4、然后倒入酱油。

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5、接着是冰糖和红糖。

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6、接下来是葱姜和各种香料。

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7、大火烧开，就剩小火咕嘟了。

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8、不要管他，一直这么小火熬着，倒水分只剩最初的三分之二或者二分之一时就可以。

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9、熬好了的样子。

http://s12/bmiddle/606a996eh874e34c8004b&69010、沥去渣滓。

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11、熬好的酱油是很浓厚的，有很香的味道，加入了糖的缘故所以粘稠，调味的时候才能裹住原料，提升味道。

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12、密封好，一次做好可以保存很久，我上次做的好像有大半年才用完，没有变质。

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13、本来是买了甜水面，不好意思，只记着吃了没能拍照，下次自己做一回拍上来，凑一个家常凉拌的海白菜吧。调味料就是红油、复制酱油、蒜泥、味精、盐和葱花。喜欢酸辣的，可以加入醋来调味。

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我曾做过的其他川味凉菜：