加载中…
个人资料
双鱼化石
双鱼化石
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:841,178
  • 关注人气:1,173
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在

(2010-05-24 10:17:35)
标签:

四川美食

复制酱油

凉菜

甜水面

分类: 自制调料

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在

   第一次在成都吃到有关复制酱油的菜式是甜水面,那种奇怪的味道一下子就吸引了我。口感很硬的面条,裹着浓厚的调料,内里却是面条本来的味道,甜是一种香甜,咸也不是单一的咸,而是许多种咸味混合一起。甜的浓郁,咸的厚重,但是甜和咸同时出现却又不冲突,反倒是彼此映衬,烘托。牢牢的记住了这个特殊的味道,自己也曾在家DIY,总是缺少外卖的精髓,直到接触了更多的四川小吃,比如钟水饺,比如蒜泥白肉,才慢慢懂得这些有名的小吃都和一种调料密不可分,就是专有的川式复制酱油,尽管有的人家贪图方便用酱油+糖来替代,往往达不到良好的效果。其实,复制酱油的制作过程也不是那么复杂,夏天来临了,自己家里做一瓶,用各种凉菜来对付炎炎烈日是一个非常不错的的饮食方法哦。

 

   菜的正宗总是离不开正宗的调味料,这个话题我在之前的香辣木耳椒麻鸭翅有提到过,正好这次家里的酱油用光了,就拍了过程图上来和大家一起分享,以后有机会再拍一次川式红油的做法,有了这两样,凉菜怎么拌都是好吃的了。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在
复制酱油


1、最好选用粮食酿造的黄豆酱油,很便宜的,这一包才一元钱,也有瓶装的。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在
2、主要原料有红糖(片糖)、冰糖各100G,葱姜,各种香料,八角,桂皮,小茴香,草果,白扣,香叶,丁香各很少。尤其丁香几粒就够了,太多很抢味。因为夏天家里也常常卤东西,所以准备的香料一直很足。如果没有的话,可以去超市买小包装的自家卤也可以。


 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在
3、开始制作了,首先在小锅里倒少许清水。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在
4、然后倒入酱油。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在

 

5、接着是冰糖和红糖。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在

 

6、接下来是葱姜和各种香料。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在
7、大火烧开,就剩小火咕嘟了。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在
8、不要管他,一直这么小火熬着,倒水分只剩最初的三分之二或者二分之一时就可以。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在
9、熬好了的样子。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在10、沥去渣滓。

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在

 

11、熬好的酱油是很浓厚的,有很香的味道,加入了糖的缘故所以粘稠,调味的时候才能裹住原料,提升味道。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在
12、密封好,一次做好可以保存很久,我上次做的好像有大半年才用完,没有变质。

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在
13、本来是买了甜水面,不好意思,只记着吃了没能拍照,下次自己做一回拍上来,凑一个家常凉拌的海白菜吧。调味料就是红油、复制酱油、蒜泥、味精、盐和葱花。喜欢酸辣的,可以加入醋来调味。

 

烹饪基础:复制酱油——川味凉拌菜的灵魂所在

 


 

我曾做过的其他川味凉菜:

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有