常熟有碗面特别出名——兴福寺的蕈油面，蕈油面好吃因为有蕈油，蕈油鲜美因为蕈好熬油更香。

http://s6/middle/6059c7e6gb09fda99a955&690

    这里用的蕈，必定是本山松树蕈。为什么一定要本山（也就是虞山松树蕈）呢？按本地人说法本山的蕈鲜，经明嘴人一尝就能尝出本山外山的差别（难道这东西也和正山小种一样？？）。另一种呢说这种蕈必须长在500米海拔以下的松林中才鲜美，虞山正好符合这条件。这个嘛，我是钝嘴人，不发表意见。

    总之，松树蕈是个娇贵的东西，只在每年九十月上市，每次上市不过几天。一到上市时一传十十传百，大伙儿去菜市场像赶集一样疯抢一通，因为谁都不知道明天还有没有。

     当然也因为它每年上市时间短，量小，鲜蕈容易腐败，于是古人就聪明的发明一种既能长久保存又更好吃的做法——熬松树蕈油。

    我那天回家心血来潮，详细问了我妈那蕈油如何做，妈就耐心的告诉我如何如何，这里我只是照搬妈妈的经验。别家如有其他炮制法，纯属自然。

     备料如下：

1、 鲜松树蕈：量大量小各取所需。

2、 菜籽油：油量大于松树蕈的体积，这样才能用油封存。注意这里一定是菜籽油不是橄榄油，不是色拉油，也不是猪油。既然古法熬制，咱就不用现代的油，而且菜籽油香气更自然浓郁。另外，按我的理解既然是寺庙时兴的东西，当然也不能用猪油啦。

3、 老姜几片：咦？这个是我吃那么多年没想到的配料。按我妈的说法是可以延长蕈的保存而且更美味，那么古人也可能凭直觉发现蕈的阴寒需要用老姜来温和一下。

4、 盐少许：入味。

步骤如下：

1、 鲜蕈洗净。

2、 鲜蕈+姜+盐，放置在蒸锅上，蒸熟蒸干多余水分。

3、 菜油烧热至冒烟（不必太热），将蕈姜盐倒入，看见金黄色的泡沫翻滚，那是水与油的较量。当看见泡沫变少几乎没有时，可将蕈撩起。

4、 让锅中菜油放置微凉，然后再次将油加温，再次将刚才炮制过一遍的蕈倒入锅内，俗称回锅。

5、 这时候还会看见金黄色泡沫，依旧是残留的水分。等啊等，直至泡沫消失，蕈油就熬好了。

6、 起锅，注意封存时，菜油一定要没过蕈，才能油封长久。

   当然还有退而求其次的做法。错过那鲜蕈上市但又想尝到蕈油的美味，那就只能像我一样用干蕈做。步骤几乎差不多。只是第二步时不用上笼蒸，只需要用水泡开，沥干水分就可。如图，将就看。

 http://s9/middle/6059c7e6gb09fdc2733b8&690

http://s11/middle/6059c7e6gb09fdcf49ada&690

http://s3/middle/6059c7e6gb09fdd9c66d2&690

http://s10/middle/6059c7e6gb09fde258659&690

   蕈油做起来很简单。一年辛苦一次，就能享受到整年蕈的美味。做蕈油面，做蕈油豆腐，做蕈油炖蛋……就放那么一点点，整道菜就美味的鲜掉眉毛。

   最后提个旅游建议：如果到常熟旅游的话，一般人会跑去兴福寺喝杯绿茶，吃碗蕈油面。不过诸位从自己身体寒热角度考虑一下，我个人建议，吃碗蕈油面，再喝杯当地的桂花酒或王四黄酒或许更惬意。