鸡蛋可以说是我们餐桌上最常见的食材之一了，其种种好处也是不言而喻的。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋吃法多种多样，然而就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

 

    不过这看似简单的水煮蛋里面学问可大了，怎么让蛋不裂开？怎样掌握煮蛋的火候，煮多久营养保存的最好？。。。今天幸福就来和大家分享一下“最简单”的水煮蛋的心得，幸福这次用的是“百年栗园”的有机鸡蛋，个头比一般鸡蛋要小很多，但是味道和营养价值与一般吃饲料的鸡产的蛋简直是不能同日而语的。

 

 

    说点题外话，幸福上周末去参观了位于密云的百年栗园养殖基地，看了之后痛下决心，就是再贵，以后也得吃酱紫的有机鸡蛋（注意是“有机”，不是“生态”，这两个词完全不是一个概念呢，尤其是等以后有了宝宝。密云因为有大水库，所以对生态环境的保护做得非常好，稍微有点污染的企业全部都搬出去了。栗园的鸡都是著名的“北京油鸡”，散养，他们可以自由活动，也不吃饲料不打针，那边著名的有机玉米，据说人基本吃不到，要优先供应给鸡吃，得鸡吃剩下的才能给我们吃。。。在这么优越的环境下生长的小鸡生出来的蛋，味道当真是能吃的出来的不一样，很香甜，最近幸福家里鸡蛋摄入量都严重超标了，每天早餐煎4个，晚餐炒5个，还不定时的捏一个白煮蛋来吃，就说这种鸡蛋个头要小很多吧，酱紫吃貌似也不成吧。不过老公的原话：“谁叫这鸡蛋就是好吃呢。”

 

    最近幸福忙得脚TPP，关于这鸡蛋、鸡肉，还有上次参观看到的、吃到的，下次再慢慢念叨吧，先留点悬念，咔咔，今天先研究研究着看似最简单的白水煮蛋，顺便研究一下怎么把这个鸡蛋三两下就变成可爱的小白兔，简单到小朋友都会做。

 

煮鸡蛋

 

鸡蛋外壳洗净 → 在冷水中浸泡10分钟左右 → 中火，水开后煮3-8分钟 → 捞出鸡蛋，用凉开水冲洗。

 

 

幸福分享：

 

1. 鸡蛋壳及其内膜具有类似半透膜的特性，并不能做到像保鲜盒一样的完全密封，所以煮鸡蛋前要先把蛋壳洗净，以免脏东西经高温加热渗透到鸡蛋内部；

 

2. 鸡蛋煮前在冷水中浸泡是为了降低蛋内气压，以防其在煮的时候裂开，水要完全没过鸡蛋；

 

3. 煮鸡蛋时若火力太旺，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂，而小火又太慢，使用中火较佳；

 

4. 煮蛋时间可根据个人喜好选择：水开后煮3分钟，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮，水开后煮5分钟，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，就是我们常说的溏心蛋；水开后煮7分钟，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。鸡蛋在沸水中煮的时间超过10分钟时，其内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。另外，还要根据蛋的大小做适当调节；

 

5. 如果想让蛋黄凝固在蛋白的正中间，可以在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。

 

鸡蛋小白兔

 

分量：按需

 

材料（t、T等美制单位换算详表在，这里）：

 

煮熟的鸡蛋若干个，樱桃萝卜皮 1片

 

制作：

 

1. 熟鸡蛋在长轴方向1/4处切一刀 → 在切下的一小片蛋白上再切掉一个尖角作为兔子耳朵 → 较大的那部分平面朝下放在案板上 → 在较小的一端切下一片蛋白，切入厚度1/3左右 → 把刚做好的兔子耳朵插入凹槽即可；

 

 

2. 制作兔子耳朵的另一种方法：第一刀切下的小片蛋白以稍倾斜的角度再切两刀 → 左右两片即成兔子耳朵，中间部分不用；

 

 

3. 兔子眼睛和嘴：切一小片水萝卜皮 → 用金属吸管压出3个小圆片 → 分别贴在兔子头部作为眼睛和嘴。

 

 

幸福分享：

 

1. 做小兔子用的蛋要煮得稍微老一些；

 

2. 煮蛋时如果没有不停的搅拌，蛋黄就会偏向一边，切第一刀时要在蛋黄的反方向，以免切到蛋黄而无法做成兔子耳朵；

 

3. 蛋黄一般会在鸡蛋较大的一头，插兔子耳朵的凹槽刚好能够避开蛋黄；

 

4. 插耳朵的凹槽不要切的太深意面鸡蛋裂开，凹槽需要有一定的倾斜角度，这样才能使兔子耳朵稍微向后背一些，更加形象也更可爱；

 

5. 兔子的眼睛和嘴可以用任何红色系的东东做，西红柿皮、胡萝卜片等等都可以，不推荐用色素。

 

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