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回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧

(2016-12-21 10:04:54)
标签:

烘焙

软欧

胚芽面包

乳酪面包

鑫雨霏霏

分类: 欧式、硬质、杂粮、养生

回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧

回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧

回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧
     传统欧式面包个头,少糖,少油,硬且有嚼头,台式面包多油多糖,柔软香甜,现代人注重健康,不想吃那么多高热量东西,又不想叫干巴巴的东西,不如试试软欧,综合了两者的优点,有着欧式面包粗犷的外形,外皮比欧包略软,有着台式面包柔软的内心,油糖比例大幅度,低卡健康,改良后的软欧让人更容易接受。

    今天分享这款一款低糖低油的软欧面包,加入全麦粉胚芽和乳酪,加入大量老面唤醒了谷物的味道。

    这是家里的主粮面包,上桌率很高。

回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧

回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧

材料:主面团

       高筋粉              270g

       全麦粉              60

       小麦胚芽粉         32g

       砂糖               18g

       干酵母             2.5g

       盐                 10g

       老面               480g

       蜂蜜               12g

       水                 228g

       黄油               40g

       蔓越莓干           60g

       芝士               80g

       

   老面

      方法一

         天然酵母(1:1)    150g 高筋粉 210g 水 125g

      方法二

          高筋粉 282g 盐 0.6g 干酵母 0.6g水 198g

做法:

 

回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧

1取新鲜的有活力的天然酵母。将所有老面材料混合成团,室温发酵一个小时变大,放入冰箱冷藏发酵一晚。

2除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加老面混合.

3厨师机低速混合成面团,静置20-30分钟。静置好的面团加盐揉至扩展阶段,加入黄油揉至八成,最后加入快速酵母粉揉匀即可,面团能够拉出薄膜,8分即可。


回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧

4加入酒滋蔓越莓干,搅拌均匀。

5面团上下对折,再左右对折成圆形。放入盆中盖盖室温进行基础发酵。基础醒发后,面团是原先的两倍。

6基础发酵后分割面团为300g一个,滚圆,盖保鲜膜松弛30分钟。


回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧


7取一个面团,手掌微微拱起,周围轻轻拍薄,注意力度不要过大。

8面团中间抹一层奶酪。

9两手手掌将面团顶部向上三角形叠起,对角线粘合。


回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧

10两边粘合后再将底部叠起,两边粘合,整理成等腰三角形后节后,接口注意轻轻粘合,不要太厚。将整理好的面团,接口朝下摆入烤盘,放到发酵箱进行最后发酵。

 

11,醒发结束后,面团是原先的两倍大,表面放筛粉模具,撒高筋粉装饰,划刀。

12烤箱预热,上火220度,下火180度,烘烤20分钟。


回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧

回归原点唤醒面包香----乳酪胚芽软欧

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