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绕梁三日有余香---天然酵母黑芝麻软包

(2015-03-02 09:43:53)
标签:

美食

黑芝麻

天然酵母

养生

杂谈

分类: 天然酵母面包

 

绕梁三日有余香---天然酵母黑芝麻软包

绕梁三日有余香---天然酵母黑芝麻软包

 

绕梁三日有余香---天然酵母黑芝麻软包
    
     着急消耗库存,做的一款面包,烤的时候就满屋飘着芝麻的迷人香味,过了两三日面包还是香喷喷,连我们家的鸟鸟也喜欢的不能控制,不停示好讨食,吃的根本停不住。

 

   挑剔的闺女说,黑芝麻面包可以作为保留节目。要是平时哄她吃一点可要费一番心机。

 

    芝麻的补肾、延年益寿的作用在中华民族深入人心,每天吃一点,让我们美美的,保持健康体魄!

绕梁三日有余香---天然酵母黑芝麻软包

 


  材料:

     天然酵种   50克  (水粉比例1:1)

     高筋面粉   475克

     盐        4克

     蛋        60克

     淡奶油     160克

     水        120克

      速酵       2.5克

    无盐黄油    30克

    碾碎的熟黑芝麻50g

   做法:

 

绕梁三日有余香---天然酵母黑芝麻软包

 

1.将除黄油以外的材料,厨师机勾型头1-2档揉匀成面团,停机后面团浸泡30-60分钟左右(浸泡即面团静置)。浸泡好的面团启动厨师机将面团揉至扩展阶段,此时面团已非常有筋性了,将黄油一次揉进面团。
2.揉至面团完全扩展,用手轻拉面团做“玻璃窗”测试,即面团可拉出不宜破裂的薄膜。

3.将50g碾碎的熟黑芝麻揉进面团。

4.揉好的面团放在发酵盆中。

5盖上保鲜膜室温发酵大概3小时。(室温大概22度)

6.面团大概发至2倍大,如果发酵不到位继续室温发酵。发酵完成用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
7.将发好的面团称重分割成2份,一份大概550克,一份400克。

8.按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆。

9面团撒粉,用刀割螺旋状刀纹。

10发酵篮放发酵布,撒面粉。

11将面团收口收口全部集中在底部,接口朝上放置在藤篮中。

12放入烤箱温度16度,放置一晚发酵至大概两倍。

13.烤箱上火温度调至190度,下火温度180度,放石子提前30min预热,放入生坯,浇热水一杯,关烤箱门,烤15分钟后拿出石子,一共烤50-60min。

14-16做成吐司状,面团一样,分六份,擀卷两次,放吐司盒发酵至八分,180度烘烤35分钟。

 


绕梁三日有余香---天然酵母黑芝麻软包
小贴士:

1一发,可以根据自己的时间选择,用冷藏发酵更好。

2黑芝麻研磨后更容易被人体吸收,香味更浓郁。

3同样的面团可以根据喜好凹造型。

 


绕梁三日有余香---天然酵母黑芝麻软包

绕梁三日有余香---天然酵母黑芝麻软包




绕梁三日有余香---天然酵母黑芝麻软包

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