文/虎伯

随着人们生活水平的提高，饮食习惯从追求高油脂高蛋白的鸡鸭鱼肉又向追求纯天然野生植物转变，大有反璞归真的趋向。君不见，在各种各样的饭席上，往往要点一些野菜，那是困难时期“渡荒”而不得不吃的东西了。其中，最常见是一种叫做“苦菜”的野菜。苦菜可鲜煮当菜，也可晒干备用。但是晒干后有一股特殊气味，闽南叫“脚臭味”。有人觉得很难闻，但煮熟之后却人人喜欢。习惯上多以炖猪大肠为佳。

苦菜，在闽南山区的南靖叫“苦斋”或“苦抓”，但比较普遍的还是叫“苦菜”，医学上叫它败酱草，李时珍称它为“天香草”。它不独生长于闽南，而是遍布全国，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”。它的味道苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热解暑、凉血和解毒的功能。《本草纲目》：久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。有人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

因为苦菜的这些优点，人们很早就开始食用了，据考证还是中国人最早食用的野菜之一。《诗经》有：采苦采苦，首阳之下。民谚也说：春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦菜充饥。当年红军长征途中，也常以苦菜充饥，渡过了一个个难关，所以苦菜又被称为“红军菜”。

目今正值立夏之后将近小满季节，也正是采摘苦菜的最佳时期，我国古代将小满分为三候：“一候苦菜秀；二候靡草死；三候麦秋至。”是说小满节气中，苦菜已经枝叶繁茂了。《周书》也记载：“小满之日苦菜秀。”事实上，许多地方的农村人们也都在这段时间到野外采摘苦菜，吃不完的，就晒干备用。

地处南靖象溪的虎伯寮亚热带雨林保护区，气候温暖湿润，光、热、水条件优越，十分适宜苦菜等植物生长，是我国苦菜主产区。由于地处偏远山区，又是国家级自然保护区，毫无污染，产出的野菜确是人间佳肴。

小满时节，万物繁茂，暑气开始侵蚀，人体的生理活动也处于最旺盛的时期，易消耗易中暑，多食用苦菜等天然野菜，有利于降火消暑。吃苦菜，既享受清香鲜美之口味，又有利于身体健康，可谓是一举多得了。

附：【败酱草的功效介绍】：

败酱草　　Herba Patriniae 　　(英)Whiteflower Patrinia Herb 　　

【别名】　败酱、苦菜、苦苦菜。    　　

【来源】　为败酱科植物白花败酱Patrinia villosa Juss. 的全草。    　　

【植物形态】　多年生草本，高达1m。

   地下茎细长，地上茎直立，密被白色倒生粗生或仅两侧各有1列倒生粗毛。

   基生叶簇生，卵圆形，边缘有粗齿，叶柄长；茎生叶对生，卵形或长卵形，长4～10cm，宽2～5cm，先端渐尖，基部楔形，1～2对羽状分裂，基部裂片小；上部不裂，边缘有粗齿，两面有粗毛，近无柄。

   伞房状圆锥聚伞花序，花序分枝及梗上密生或仅2列粗毛；花萼不明显；花冠白色，直径4～6mm。

   瘦果倒卵形，基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上，苞片近圆形。

   花期5～6月。生于山坡草地、路旁。 除西北外，全国均有分布。    　　

【采制】　夏季开花前采挖，晒至半干，扎成束，再阴干。    　　

【化学成分】　含白花败酱甙（villoside）、莫罗忍冬甙（morroniside）、番木鳖甙（loganin） 等。

【性味】　性凉，味辛、苦。    　　

【功能主治】　清热解毒，祛瘀排脓。

   用于阑尾炎、痢疾、肠炎、肝炎、眼结膜炎、产后瘀血腹痛、痈肿疔疮。    　　

【附注】　同属植物黄花败酱P.scabiosaefolia Fisch.同作败酱草使用。