糯米鸡是广东早茶里的当家小吃之一，记得刚来广东的时候，第一次听到糯米鸡时，心里曾很期待到底是不是我想象的那样，结果看到时不禁哑然失笑，这不就是我们的粽子嘛。其实仔细观察还有品尝后，还是不尽相同的，首先外包的材料，糯米鸡用的是荷叶，粽子当然是棕叶了，另外内里的馅料还有包的方法都是有区别的。

材料：糯米两斤左右，干荷叶两大张，鸡腿四个，板栗六七个，大花菇四朵，小干贝N 个；
（这些材料可做16个，建议一次多做点放在冰冻室里，可以随吃随取，超市里卖的忒小还贵）

馅料处理：先将鸡腿去骨切小块（皮随你去不去）后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀，花菇板栗通通处理好后切丁，干贝撕成丝，和鸡块拌在一起，腌上两小时；

油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒，将泡花菇的水加进去，再加点盐、老抽和糖，总之要看起来浓油赤酱的才好，另外要稍微偏咸一点，这样才能让味道渗进糯米；

糯米洗净浸泡一小时左右，沥水后上屉蒸熟，拌一点点粟米油和细盐（就是你炒菜用的油，不拌也行，我这次就没加）

外包处理：干荷叶泡软，用软布轻轻擦洗干净，去掉中间的硬蒂，裁成八等份，视你要包的大小而定（我买的荷叶打开后和一把儿童伞一般大）；

  材料腌渍中，            旁边那张是荷叶和干贝

           



包的方法：这比粽子简单，摊开一张裁好的荷叶，中间铺点糯米饭，挖坑填入炒好的馅料，再在上面盖上糯米就可以了。

因为干荷叶买来难免有点破洞的地方，尽量把破处包在里面别让糯米漏出来就行，还有尽可能包紧一点让糯米都吸收到鸡汁。外面买的往往很多白糯米饭没有味道~

包好一个                                 包好八个
             

最后再上屉蒸25分钟就好啦。

还有种做法就是不用把糯米和馅料单独弄熟，直接把四步：；铺糯米、挖坑填馅（浇点腌渍的汁液）、再铺糯米、包好。不过这个办法蒸的时间就是一个多小时。

这是以前拍的，生米和馅的做法，包法是一样的

两种办法各有长处，我都做过，第一种比较容易调味道咸淡及成形，也比较适合初学者；第二种荷叶的香气渗得更多，荷叶混合糯米的清香，蒸起来满屋都是田园味呀哈哈。

有次听个专家说：夏天适合吃新鲜的荷叶，秋冬适合吃干荷叶，现在正是时候。

我的荷叶是在市场的干货店里买的，完全有点“众里寻它千百度”、“踏坡铁鞋无觅处”的意味，你记得要抬头看，因为多半是吊在屋檐处的（容易破呀），呵呵。

好，说的非常清楚了吧，写过程真累，呵呵。

蒸好后，扒开看下。

我可开吃啦哈，我觉得就是要糯米都渗进酱汁才比白白的干干的好吃！http://img3.pp.sohu.com/ppp/blog/images/emotion/26.gif  。

再来张