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入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

(2016-07-29 09:47:25)
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美食

分类: 热菜

 

入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

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 入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

孩子打电话来说 周五军训结束回家了,让我给他做肘子解解馋。呵呵,,, 离不开肉的娃 已经2个星期没闻到肉味了,这么热的天,天天暴晒练操。还吃不上肉,想想我都心疼。还好 现在通讯发达,每天都会打个电话回来,每次都是老公接电话,我真的不敢接听,我怕忍不住哭出来。给孩子造成更大的压力。

 入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

孩子要吃肘子,这就是命令。老公马上换上衣服就要去超市,让我一嗓子喊回来啦,你傻呀,这么热还出门,咱们京东网购,现在下单,明天就到了。还是正宗的山黑猪肉呢,,,于是下单买了2个肘子。

入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

 2天,肘子按时到达,打开快递,2层包装箱,肘子是真空包装的,还配带着冰袋。取出肘子冰凉凉的,冰袋还没化呢。不得不说一下这个肘子,清理的非常好干净,没有多余的肥皮。肘子肉质非常新鲜。老公提前就给我准备出来,夹猪毛的镊子,在我清理过程中,没找到一根猪毛,镊子也没派上用处,真是佩服京东生鲜的品质。

 入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

东坡肘子是一道历史悠久的具有色泽鲜红,肥而不腻,粑而不烂的特点,香气四溢,滋味尤佳,可谓是色、香、味、形俱佳 那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节,宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了。

 入口即化、肥而不腻的----东坡肘子


入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

主料;山黑猪前肘   1000

调料;葱姜 八角 盐 桂皮 香叶 小茴香 冰糖 白糖 辣椒 酱油 花雕酒 甜面酱

做法;

 入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

1 准备好肘子。

2 准备好所用的调料。

3 肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。

4 再肘子表皮上抹上一层酱油,放在通风处吹干。

5 锅中注入油,烧热 下入肘子。

6 炸至肘子表皮金黄捞出沥油。

入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

7 砂锅底部放入防粘网,加入调料包。再把葱姜铺在上面。

8 用叉子在炸好的肘子上扎上孔。

9 将肘子放入砂锅中。

10 另起锅,注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。

11烹入酱油。

12 加入开水 倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀,使甜面酱没有颗粒。

入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

13 将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。

14 盖上锅盖,烧开后转微火,烧制2小时。

15加入盐和冰糖,继续微火炖至2小时。

16取出肘子放入盘中,入蒸锅继续蒸至1小时。

17把汤汁过滤后,加入薄芡烧开。

18 淋入蒸好的肘子上即可。

 入口即化、肥而不腻的----东坡肘子

叨唠;

1 我用的是京东生鲜自营的山黑猪肘,清理的很干净,所以我没把肘子焯水,如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。

2 肘子要用厨房纸吸干水分,以免在炸制过程中烫伤。

3 肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。

4 在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。

5 炒糖色要用小火,以免炒糊。

6 肘子炖至4小时后已经很软烂了,取出时,要轻,以免破坏肘子的容貌。

 

 

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