欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子

过年啦，西马带着3位资深美女，积极响应新浪美食的号召，为大家烹制一桌以 福 禄 寿喜 财 贺 新 年 为主题丰盛的饕餮大餐。祝所有的亲朋好友，猴年吉祥，万事如意，心想事成。

我们是新浪美食的新锐博主，我们又是4位孩子的娘，我们是一群热爱生活的老太太，我们又是4位可爱的资深美女。我们是第一次参加活动，做的不好的地方请大家谅解。

今天我以福 禄 寿 喜 财 贺 新 春的【福】字上一道硬菜 【金蛋福肘】。我们北方人常说的肘子，在江南被称作蹄髈，肘子分为前肘和后肘，前肘结缔组织较后肘少，肥而不腻、瘦而不柴，烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜，寓意“招财进宝”，团团圆圆，富足肥美。金蛋，寓意 多子 多福，新的一年福气多多，财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。

 我用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的【金蛋福肘】祝愿我所有的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，猴年好运。

主料：肘子 鹌鹑蛋 

辅料：八角  辣椒  葱姜  老抽  冰糖  盐 西兰花【装饰用】

做法；

1 准备好肘子和鹌鹑蛋。

2 肘子用清水泡至2小时以上。

3葱切段，姜切片。准备好八角和辣椒。

4 肘子洗净后焯水。

5 焯好水后，沥干水分。

6 用火烧去表皮的细毛和水分。

7 锅中注入油，放入肘子。

8 用勺子把油，轻轻浇在肘子上。

9 炸至肘子表皮上色。

10 锅中留底油，加入冰糖。

11 小火炒至，冰糖融化成棕红色。

12 加入老抽和热水。

13 加入葱姜 八角 盐和辣椒煮至2分钟。

14 将炸好的肘子放入高压锅中。

15 倒入煮好的汤汁。

16 盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。

17 开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。

18 另起锅，注入水 放入鹌鹑蛋，烧开后转中火，煮至5分钟。

19 煮好的鹌鹑蛋去皮。擦干水分。

20 入油锅炸至金黄后捞出沥油。

21 西兰花洗净焯水。

22 蒸好的肘子放入盘中，炸好的鹌鹑蛋围在肘子边上。

23 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。

24 将汤汁浇在肘子上即可。

叨唠；用火燎一下肘子可以去掉表皮上的细毛和表皮的水，在煎炸的时候不会溅油。用高压锅压肘子关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。