加载中…茶香浓郁的云雾肉
(2011-08-10 11:21:17)
标签：
美食 |
分类： 凉菜 |
云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。
它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。
云雾肉
主料；五花肉
500克
辅料；八角 1个，桂皮 1小块，辣椒
1个，盐 5克，葱姜适量，茶叶 15克，糖 15克，蒜 2粒，生抽 10Ml ，醋 10ml，香油 适量
做法；
1
准备好五花肉。
2
用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面
3
烤至焦黄取下。
4
放入水中，浸泡15分钟。
5
用刀刮净焦皮，用水洗净。
6
汤锅加水，放入肉。
7
烧开后撇去浮沫。
8 加入 八角 葱姜 桂皮 盐
辣椒烧开转小火。
9
炖至肉烂，捞出待用。
10
铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
11
上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
12
盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
13
熏出香味时，离火焖至烟散尽。
14
把肉取出晾凉。
15
把蒜剁碎放入碗中。
16 祘碗中加入酱油 醋
香油搅拌均匀成料汁。
17
将肉改刀切成片，码放在盘中。
18
将料汁浇在肉上即可。
叨唠；肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。
肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。
熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
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