焖出的精彩·豆角焖面

    我想豆角儿焖面这个吃食应该算是个最家常不过的吃法儿了，有肉有菜有主食，一锅儿包揽全部。遥想在当年六七八十年代，做得一手儿好吃的豆角焖面算是评判一名家庭主妇（或煮夫）是否称职的不二标准了。当然，年代太久远了我也不是很清楚，因为我的年纪还小，不负责任的说，我是90后················

    豆角焖面不在于你使用的是何种面条儿，或是神马品种的豆角儿还是你精心挑选了什么部位的肉。家常就是如此，家儿家儿不同。它的精髓就在于一个“焖”字儿，通过焖制，汤汁逐渐渗透到面中，使得每一根儿面条中都掺杂混合了豆角和肉的香气，由此平凡的面条也变得不那么平凡了。其实甭管在哪个年代，一份儿家常的豆角焖面都能打动你的胃并牵动你的心。好了，一起来感受一下这份儿家常不过豆角焖面，一起来感受一下儿这份儿焖出的精彩·············

豆角焖面

主料：豆角500克，去皮五花肉200克，乌冬面500克

腌肉调料：黄酒15克，酱油10克，盐1克，葱姜适量

其它调料：大料1瓣，葱花10克，姜末10克，大蒜8瓣（切末），黄酒10克，蚝油1大勺，酱油10克，醋20克，糖1茶匙，盐2克，清水800克

制作过程：

1）：豆角去掉两头掰成约5CM长的寸段儿洗净后控干水分备用

2）：水开后面条放入蒸锅盖盖儿蒸制15分钟

3）：五花肉切片后加入腌制调料腌制20分钟

4）：面条蒸好后取出用筷子挑散晾凉备用

5）：锅内倒油，油热后下入大料，葱姜末和一半的蒜末爆香

6）：下入肉片儿翻炒至变色

7）：下入豆角后转中火反复翻炒（约10分钟）

8）：锅中倒入约800克清水

9）：加入调料调味

10）：水开后下入面条儿翻拌均匀

11）：转小火盖盖儿焖制约10-15分钟

12）：待汤汁收干后加入剩余的蒜末拌匀后关火制作完成

碎嘴唠叨：

**面条选用市售切面，袋装乌冬面，鸡蛋面或者自己用压面机压制均可，先蒸后再制作口感更筋道

**豆角品种很多，可以根据自己喜好来选择，但注意在初步煸炒是一定要炒透，再经过一段时间的焖制后才可食用。避免食用生的豆角导致食物中毒

**蒜末要分成两次投放，这样做好的焖面口味更佳

···················（完）