猪老爷爷临凡了···酸奶蛋糕

    周末早晨一觉醒来，惯例型滴拉开窗帘，嚯~~~~~，震惊，窗台儿上有厚厚的一层土，放眼向窗外望去，马路两旁的车一水儿的正黄旗，混沌的天空中伴随着乌鲁乌鲁滴狂风（据说当天阵风7级），看这阵仗，那可真称得起是黄沙漫天妖风阵阵啊，俨然一番儿猪八戒老爷爷驾临高老庄儿的范儿，我想除了没看到猪老爷爷本尊真身以外，其它的都齐活了。

鲍鱼转身问LP大人：嘿，您瞜瞜，这就是传说中的世界末日吧。不对啊，好莱坞滴不是说咱还能再活两年吗？

LP大人说：瞧这天气，瞧这土，都是你们春节年三十放炮放的。

鲍鱼做认真状的思考了片刻回答：不能，我认真回忆了，我三十儿那天放炮时真没烧着三北防护林！！！！

LP大人：///@##*&··········

    呵呵，不贫了，挡土的大事儿还是交给小树林儿吧。咱们今天做蛋糕喽，一款酸奶蛋糕，我想网上做这个的已经满天飞了，方子好像基本都一样，口感上也是褒贬不一（有说可以替代轻乳酪的，有说和轻乳酪比差远了的）其做法也和轻乳酪蛋糕过程相似（只是把乳酪糊改成了酸奶糊）都属于戚风蛋糕的衍生品种。个人认为：这种蛋糕，在注意一些小的操作细节后口感还是可以的。方子我个人修改过，调整过几次，这是最终版了，觉得烤好后效果不错。在没有奶油奶酪或家里打折酸奶买淤了的情况下，欢迎尝试。好了，筒子们一起来看看这款鲍鱼版的酸奶蛋糕吧·····

酸奶蛋糕

制作难度：二颗星（如果戚风蛋糕制作没有问题，这个就是一颗星）

准备时间：10分钟

制作时间：20分钟

烘焙火力：上下火160度（提前预热）中下层70-80分钟左右（水浴法）

使用工具：手持电动打蛋器，手抽，橡皮刮刀，面粉筛

烘焙模具：六寸一次性纸膜

原料介绍：

酸奶糊：酸奶120克，淡奶油20ML，蛋黄3个，无盐黄油35克（加热融化），低筋面粉30克，玉米淀粉15克，天然香草精1/4小匙

蛋白糊：蛋白3个，白砂糖40克，柠檬汁几滴

                                     制作过程

（图1）酸奶从冰箱取出放置到常温后与液态的黄油混合搅拌

（图2）黄油与酸奶搅拌至均匀无颗粒状

（图3）倒入淡奶油搅拌均匀

（图4）加入蛋黄搅拌均匀

（图5）滴入天然香草精液搅拌均匀

（图6）粉类（低粉+玉米淀粉）过筛后加入

（图7）搅拌至细腻无颗粒后制做完成酸奶糊

（图8）另取一盆分次加糖打发蛋白液，打至抬起打蛋器上部呈略弯弧度倒三角盆中有一鱼钩状弯钩即可

（图9）取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀

（图10）将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆，用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡。

（图11）拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中轻磕排气

（图12）蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤

碎嘴唠叨：

**这次模具采用的是一次性纸膜，整体较为厚实，制作好后馈赠亲友最为合适，当然，自己使用亦可，省得刷模具了。

**蛋糕中的酸奶原料建议使用较为粘稠的，老式结块的那种蜂蜜茯苓酸奶就不错（瓷瓶的，老怀旧了，哈哈），如果酸奶较稀应适当减少用量

**在此款蛋糕中加入淡奶油可以增加奶香味和润滑的口感，推荐使用

**此款蛋糕和轻乳酪一样使用的是水浴法，注意如果采用活底模和纸膜时要注意模外包裹锡纸（一层不行就裹两层），避免蛋糕在烘烤时进水。

 **酸奶蛋糕烤好后出现轻微的回缩属于正常现象，不要过分担心，以为自己技术出了问题。

**和轻乳酪蛋糕一样出炉后要等完全冷却后再脱模，冷藏后食用口感更佳

    今儿个又是个沙尘天气，照这趋势发展，看来咱今年的天气达标率要下降了。出门时一定别忘了，女筒子别忘了戴帽子戴口罩，男筒子别忘戴纱巾，这这这这土实在是忒大了·····

                                         （完）

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