泡椒凤爪起源于川菜，是一道很好的下酒小菜，此菜外观清爽，味道微辣微酸，嚼劲十足，而且简单易学！

我们在泡椒凤爪的基础配料中加入了芹菜，芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
加入泡椒凤爪之中爽脆入味，久食不厌！LP每次做好后，我都抢着吃里面的芹菜！ 
  

  下面介绍泡椒凤爪的制作方法：
    主料：凤爪（鸡爪子）500g(约8个左右，尽量选择新鲜肥大，表面无淤血的)
    配料：泡椒（外面超市有卖瓶装的泡椒）200g  腌泡椒的汤也要
               西芹（如选用大芹菜较老可开水抄一下）300g
               花椒3g, 盐6g, 味精1g（可根据自身口味加减）
               葱、姜适量

    做法：凤爪洗净剁成两截，肉垫上划刀(便于入味)；
         锅中放入水，水开后放入凤爪，大火煮8分钟；
         西芹、葱分别切1寸长段、姜切丝备用；
         捞出凤爪用水拔凉；(彻底凉透)
         将冷却后的凤爪放入带盖容器中，依次放入西芹、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、泡椒，搅拌均匀盖盖儿腌制(中途翻搅2-3次)

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（写于2008年11月4日）
                          （完）