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停不下来的DIY冰激凌 - 黑莓,橙香,抹茶

(2015-05-22 09:08:08)
标签:

冰激凌

抹茶

黑莓

橙子

马斯卡朋

分类: 冻品
停不下来的DIY冰激凌 <wbr>- <wbr>黑莓,橙香,抹茶
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高能预警!!!在问任何冰激凌问题前请先看http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.htm 这篇文章(<--是链接,鼠标按下去!!!)中每个字,然后看完下面本文中的每个字!!!每天收到无数已经在文章中回答过的车轱辘问题会很想死,请珍爱博主生命!!!

发配方前先秀个新武器(见下图,无视猫咪哈),这个叫做food mill,是用来碾压过滤食物来得到汁液的。农夫喜欢水果口味的冰激凌但不喜欢有任何一点水果的籽或皮来扰乱100%顺滑的口感(口味刁钻到这样也是醉了)。本来我一直用食物处理机先把水果打成泥,然后用筛网或若干层棉纱布过筛,不但很慢而且比较浪费。用food mill代替,不但快,压出的果汁多,而且毫无杂籽果皮混入。下面问题重灾区来了,请阅读每个字:
  1. 我是Amazon网购的,地址:http://www.amazon.com/gp/product/B000I0MGKE/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1(是链接,鼠标按下去!!!微博文章链接按不下去就请拷贝粘贴到浏览器。)。我在美国,对国内购买渠道以及其他国内品牌型号一无所知无法建议!!!我虽然在美国,但food mill只用过这一个牌子型号,对于其他美国牌子也无法比较!!!最重要的事情说三遍:不代购不代购不代购!!!不广告不广告不广告!!!
  2. 我用它压过新鲜blackberry黑莓和raspberry覆盆子(生的洗过的直接压,不用预先煮或处理),用洞孔最小的筛片(产品本身附带3个洞孔不同尺寸的筛片),压出的果汁又快又多而且毫无籽和果皮混入。还用来压过新鲜蓝莓(生的洗过的直接压,不用预先煮或处理),用洞孔中号的筛片,没有果皮混入。没有压过草莓,不确定更细小的草莓籽是否能被过滤掉,以后尝试过再汇报。(但近期不一定会尝试,不用在线等。)没有压过其他水果无法肯定回答,但根据想像,像苹果那样太硬的应该不行(要先煮软),其他比较软的应该没问题。
  3. 可以放洗碗机内清洗,手洗也没有很想死。(从来不知道如何准确回答“清洗是否容易”这样的问题。)
  4. 此工具完全是手动的,非电动,无电压问题。

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blackberry黑莓冰激凌 注:以下配方大概做1L左右冰激凌 
注:问关于冰激凌制作问题前,请先阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html

淡奶油(heavy whipping cream),480克
全脂牛奶,240克 
糖,100克 
蛋黄,4个 
柠檬汁,1大勺,15ML
新鲜黑莓汁:360克(我是把新鲜黑莓用food mill挤压出汁来用,没尝试过用现成的果汁,无法建议。)(此重量是指挤压后汁液的重量,不是没压前水果的重量!各种挤压果汁的产出量不同,无法准确写出没压前水果的重量。)

  1. 混合淡奶油和黑莓汁; 
  2. 混合蛋黄,50克糖,打发至变白膨胀浓稠; 
  3. 混合牛奶,50克糖,加热至刚刚沸腾 
  4. 把3缓缓倒入2,同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤; 
  5. 把4倒回锅子,边搅拌边小火加热至80C,液体会变浓稠; 
  6. 把5过筛倒入1,混合均匀; 
  7. 加入柠檬汁,搅拌均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。 
  8. 用冰激凌机把7搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速,搅拌15-20分钟左右。)倒入另外的容器。
  9. 把8冷冻过夜,然后食用。可以冷冻保存几周。

西雅图盛产黑莓,而且莓类水果的酸甜和浓郁奶香非常相得益彰,加上制作流程也比较简单,所以这款冰激凌碾压其他口味,成为我家最受欢迎的冰激凌品种。

同样的配方我还做过raspberry覆盆子(用等量的新鲜覆盆子代替黑莓)版本,以及蓝莓(用等量新鲜蓝莓代替配方中的黑莓)版本,都很不错。(除了这些,目前还没有用其他水果做过这个配方,无法建议!!!)(关于blackberry, raspberry, blueberry的其他中文叫法我完全不清楚,无法建议!!!)

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橙香马斯卡朋乳酪冰激凌
注:以下配方大概做1L左右冰激凌 
注:问关于冰激凌制作问题前,请先阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html

淡奶油(heavy whipping cream),120克
全脂牛奶,240克
糖,100克
蛋黄,4个 
马斯卡朋乳酪,225克
新鲜橙汁,120克
橙皮屑,一个橙子的
盐,一小撮

  1. 混合蛋黄,50克糖,打发至变白膨胀浓稠;
  2. 混合牛奶,淡奶油,50克糖,橙皮屑加热至刚刚沸腾
  3. 把2缓缓倒入1,同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤;
  4. 把3倒回锅子,边搅拌边小火加热至80C,液体会变浓稠,离火;
  5. 把马斯卡朋乳酪加入4,混合均匀;
  6. 把橙汁和盐加入5,搅拌均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。
  7. 用冰激凌机把6搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速,搅拌10-15分钟左右。)倒入另外的容器。
  8. 把7冷冻过夜,然后食用。可以冷冻保存几周。

故意没有过滤,保留下来的橙皮屑可以让成品的橙香更强烈。马斯卡朋的风味很明显,居然让我吃出提拉米苏的意思来。(没有用奶油奶酪代替马斯卡朋做过这款配方,无法建议!!!想像起来马斯卡朋的味道应该更好。)

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抹茶冰激凌 注:以下配方大概做1L左右冰激凌 
注:问关于冰激凌制作问题前,请先阅读 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.html

淡奶油(heavy whipping cream),480克
全脂牛奶,240克 
糖,100克 
蛋黄,6个 
五十铃抹茶粉,4小勺,20ML
开水,20克
盐,一小撮

  1. 彻底混合抹茶粉和开水,加入淡奶油,混合均匀; 
  2. 混合蛋黄,50克糖,打发至变白膨胀浓稠; 
  3. 混合牛奶,50克糖,加热至刚刚沸腾 
  4. 把3缓缓倒入2,同时搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤; 
  5. 把4倒回锅子,边搅拌边小火加热至80C,液体会变浓稠; 
  6. 把5过筛倒入1,混合均匀; 
  7. 加入盐,搅拌均匀,加盖放凉至室温。冷藏过夜。 
  8. 用冰激凌机把7搅拌至冰激凌的浓稠质地。(KA冰激凌附件,用最低速,搅拌15分钟左右。)倒入另外的容器。
  9. 把8冷冻过夜,然后食用。可以冷冻保存几周。

好贵的五十铃抹茶粉是以前回国辛苦背回来的,用一点少一点,放的时候手有点抖,其实再多放点大概也可以,根据口味调整吧。抹茶粉一定要先用开水化开,否则不容易均匀。(这个配方没有用其他代替品做过,无法建议!

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其他冰激凌配方
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三款DIY冰激凌(含冰激凌原理知识)

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