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天然酵种banana bread - 它真的真的不是面包

(2012-04-09 03:01:01)
标签:

天然酵种

banana

bread

美食

分类: 其他蛋糕
天然酵种banana <wbr>bread <wbr>- <wbr>它真的真的不是面包
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

又是一款利用剩余酵种的快手点心,而且还能消耗大量烂香蕉,真是烘焙爱好者的福音。它的英文名字虽然是banana bread,但真的不是面包。膨胀不是靠酵母而是靠泡打粉和/或小苏打,口感类似马芬而不是面包,长相也是磅蛋糕的样子,由于历史原因,英文名字已经够误 导了,咱中文翻译就靠谱一点吧,要不就叫“香蕉快速蛋糕”?

天然酵种banana bread (灵感来自fresh loaf)
注:以下配方适合1个自由吐司模(容量为450克吐司模一半)和一个金条模
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
注:天然酵种培养方法 见此

黄油,75克,室温软化
糖,200克(我用150克)
蛋,一个
中粉,250克
泡打粉,1小勺
小苏打,0.5小勺
盐,1小勺
香蕉,3个,大概270克,压成泥
天然酵种(100%水粉比例),280克
核桃,85克,切大块
香草精,1小勺

1. 混合黄油和糖,打发至变白膨胀
2. 加入蛋,搅拌至均匀顺滑
3. 加入香草精,香蕉泥和天然酵种,搅拌均匀
4. 混合中粉,泡打粉,小苏打,盐,过筛,加入3, 切拌均匀
5. 加入核桃,切拌均匀
6. 倒入抹油撒粉的模具,大概8-9分满
天然酵种banana <wbr>bread <wbr>- <wbr>它真的真的不是面包
7. 放入预热到350F(175C)的烤箱,烤至牙签插入无面糊带出。自由吐司模大概45分钟,金条模40分钟。脱模放凉。
天然酵种banana <wbr>bread <wbr>- <wbr>它真的真的不是面包

我喜欢面糊放满一点,成品比较高大,而且表面爆裂
天然酵种banana <wbr>bread <wbr>- <wbr>它真的真的不是面包

香蕉泥有很强的保湿作用,所以成品口感很湿润细腻,搭配核桃也很完美
天然酵种banana <wbr>bread <wbr>- <wbr>它真的真的不是面包

酸性的酵种和小苏打一起反应来帮助膨胀,而且也增加特殊的风味,让吃客不由自主琢磨:这个好吃得有些不一样,为什么呢?
天然酵种banana <wbr>bread <wbr>- <wbr>它真的真的不是面包




----------其他剩余酵种用法:----------
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天然酵种巧克力蛋糕 天然酵母 包子和馒头 天然酵母 特脆洋葱圈和南瓜松饼
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天然酵种胡萝卜蛋糕 天然酵种手擀面 天然酵种粗粮麦麸葡萄干马芬

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