营养素分类

http://www.shjsfood.com/Funny04.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />宏量营养素(macro-nutrients
蛋白质（protein)
脂肪 (fat, lipid)
碳水化合物 (carbohydrate)
水 (fluid, water)
http://www.shjsfood.com/Funny04.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />微量营养素(micro-nutrients)
维生素 (vitamins)
矿物质 (minerals)


营养素在体内的作用?

能量来源: 构成和修补身体组织:受伤,怀孕；特殊生理功能，各种维生素、无机盐及蛋白质均有此功能。如酶、激素。

传统营养学观点

“国以民为本，民以食为天” 内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”
晋代：“食不过饱，饥不过多”。
食物四性：寒、热、温、凉 。
五味：辛、甘、酸、苦、咸。
历代医书不但提出平衡膳食的营养原则，而且明确治病中要注意： “以食为养”不能“惟药是治”的论点。 “医食同源”、讲究“食疗”。

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中国居民营养现状
http://www.shjsfood.com/Funny02.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />能量摄入量基本能满足要求。
http://www.shjsfood.com/Funny02.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />维生素及微量元素补充不足，需改善（VA、B1、钙、锌等）
http://www.shjsfood.com/Funny02.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />膳食结构比例不合理，营养素摄入不平衡。
http://www.shjsfood.com/Funny02.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />营养不良（缺钙、消瘦、贫血等）仍有一定的发生率。

城市居民膳食结构不尽合理
http://www.shjsfood.com/%E7%99%BD%E8%8F%9C.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。
http://www.shjsfood.com/%E7%99%BD%E8%8F%9C.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克。
http://www.shjsfood.com/%E7%99%BD%E8%8F%9C.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />脂肪供能比达到35%，超过WHO推荐30%上限。
http://www.shjsfood.com/%E7%99%BD%E8%8F%9C.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。
http://www.shjsfood.com/%E7%99%BD%E8%8F%9C.jpg--中国营养现状和研究进展" TITLE="营养学概论 --中国营养现状和研究进展" />奶类、豆类制品摄入过低，仍是全国普遍存在的问题 。

中国居民平衡膳食宝塔