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盐水菜心(广东菜心简单又好吃的做法)

(2009-04-09 08:36:55)
标签:

依依美食

菜心

盐水

  盐水菜心(广东菜心简单又好吃的做法)

    广东菜心在广东满街都是,很鲜嫩很水灵,而且价格也不会太贵。但是在广东以

外的地方可能就比较少见而且价格要贵很多。我在上海买的菜心长长的菜柄,吃起来

跟广东的差远了,而且价格还要贵很多。所以,我那远在上海的公婆,每次来广东小

住的时候,每天都要买2~3种蔬菜,用他们的话来说:“肉类到处吃的都是一样的,

但是这样便宜而鲜嫩的青菜,就要在广东吃个够啦!”。

   家里人都喜欢吃菜心,我通常都是做清水菜心,就是烧开一锅水,放菜心进去,

加油盐烫熟,偶尔也会做个蒜蓉炒菜心。上个星期过我姐家里吃饭,发现她煮的菜心

特别好吃,于是连忙请教,她说那是盐水菜心,在她们单位经常去吃饭的饭店里请教

过那里的厨师,回来一试,果然比以往我们那种做法好吃!

    这类清水菜心,盐水菜心的做法,应该是一种广式的做法吧,因为在我那上海的

公婆家里,他们好象没这样的做法,什么青菜他们都是用炒的方法来煮。

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盐水菜心:

材料:菜心500克

辅料:油1汤匙,盐1汤匙(我用的是细盐,粗盐的话要减分量),生姜1大块

做法:

1:菜心清洗干净,在水里泡半个小时;

2:生姜切成姜丝;

3:热油锅,爆香姜丝,放盐进去炒几下;

4:倒进适量的清水,水量要多,要够没过菜心,大火煮开后放进菜心,用筷子

  心稍压一下,要让水没过菜心,然后帮菜心翻个身;

5:盖上锅盖,大火煮至水开,揭开锅盖,继续煮5分钟,试一下味,水的味道

  咸那就对了,这样菜就刚好够味,如果不够可以在放点盐;

6:把菜心连部分煮菜的水一起装碟就可以啦!

盐水菜心(广东菜心简单又好吃的做法)

 

盐水菜心(广东菜心简单又好吃的做法)盐水菜心(广东菜心简单又好吃的做法)

   依依经验分享:

   1:这个盐水菜心比平时我自己做的清水菜心更好吃,我觉得有两点:第一是

      因为加了姜丝,第二是因为先爆香油盐再放水,这样就有了别人所说的“镬气”。

   2:油盐的分量比较多,但由于水比较多,不同于炒菜,吃的时候也没感觉怎么油腻。

   3:我家吃菜喜欢煮得比较软一点,如果你喜欢爽口的话,在步骤5中,揭开锅盖以后

      再煮1分钟就可以啦!   

   4:菜进锅以后,下面泡在水里的会马上转翠绿色,这个时候用筷子把菜心翻个身,让

      全部的菜心都泡在水里变得翠绿色,然后再盖上锅盖。

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