除夕夜的团圆宴也好，新春期间的宴客也好，我们少不了的都有鱼吧，清

蒸鱼不但味道鲜甜，而且寓意年年有鱼，所以深得主妇们的喜爱。这款孔雀开屏

蒸鲈鱼，不但味道鲜美，而且造型美观，值得推荐。

     其实，我觉得用鲮鱼做更好看，因为鲮鱼的头小一点。但是鲮鱼太多碎骨，

不适合孩子及怕碎骨的人吃。鲈鱼只有中间的脊骨，鱼肉鲜嫩无碎骨。

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孔雀开屏蒸鲈鱼---年年有余：

材料：鲈鱼1条

配料：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖半汤匙，鸡精半汤匙，姜、葱、红椒、胡萝卜适量。

做法：

1、鲈鱼刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，姜切丝，葱和胡萝卜切粒，红椒切圈；

2、切开鱼头和鱼尾，拉出内脏；

3、鱼身部位，从背部切起，切成腹部相连的形状，摆好在盘子中，放上鱼头、鱼尾；

4、用盐、料酒、姜丝腌20分钟；

5、锅里烧水，水开后放鱼进去，大火蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟；

6、蒸鱼的时候，另热油锅，依次放进姜丝、胡萝卜、葱爆香，加入蚝油、生抽、鸡精、水淀粉调成芡汁；

7、鱼上锅后，倒掉鱼汁，淋上芡汁，趁热开吃啦！

（如果不怕腥味的话，可以保留蒸鱼的汁用来做芡汁）

过程图：

1、买回鲈鱼：

2、刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，切开头尾：

3、鱼身部位切成腹部相连的块状，放上鱼头、鱼尾摆盘：

4、用盐、料酒、姜腌20分钟，水开后大火蒸6分钟，关火后虚蒸2分钟：

5、另起油锅，放油、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、葱、红椒、胡萝卜煮芡汁：

6、鱼上锅后倒掉鱼汁：

7、淋上芡汁，趁热吃：

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