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我的新书《简单。菜》

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不好意思，到饭点诱惑大家来了

快秋天了，好贴膘了哈，大家来吃肉！

五花肉，肥的瘦的相间，用平底锅边煎边撒点盐，

煎的香香的，好吃的不得了。

旁边有个小家伙在旁白：“我看到肉少了”

呃，好吧我坦白，没放尖椒前我就偷吃了锅里的盐煎五花肉，

所以成品变少了，哈哈！

不怪我，实在是太香了，没能hlod住。

冰箱里找出半盒五花肉，是上次做菜多下的，

放在冰箱冷冻室，冻的硬硬的，

找个可靠的办法把它快速解冻了，再拿来做菜。

这里和大家分享下快速冻肉快速解冻并且保持肉质鲜嫩的方法哦。

【冻肉快速解冻法】：

把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。我们在冬天看到环卫工人往雪地上撒盐，也是这个道理，盐可以加速冰雪的融化。

我的具体做法是：把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。然后再将肉放在盐水里彻底解冻。（如果想更快速，也可以直接把冻肉从冷冻室拿出泡盐水）

冻肉解冻后，记得用干的抹布把肉表面的水份擦拭干净再做菜哦。

盐煎尖椒五花肉

【材料】：五花肉、大个尖椒

【调味】：盐、生抽

【做法】：

1. 稍稍解冻的五花肉，用干抹布擦拭干表面水份，切成稍厚的片（大约0.4～0.5cm厚度）

2. 大个的尖椒去蒂去籽，切成小块。

3. 平底锅不放油烧热，把五花肉片排入锅中，用中小火煎。

4. 等五花肉片慢慢有油脂煎出，边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄。

5. 肉片煎出大部分油脂，开始有些变硬的时候，放入尖椒，翻炒几下。

6. 尖椒有些软的时候，倒入半汤匙生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

【碎碎念】：

1. 做这个菜，五花肉要切片，所以我没有把冻肉完全解冻，而是在表面稍稍解冻后，就把五花肉取出，用干的抹布把肉表面水份拭干（这步很重要），然后切片。因为如果把肉完全解冻，肉片就很难切的漂亮整齐了。

2. 因为五花肉片要在锅里两面煎熟，所以五花肉片不要切的太薄，否则入锅一受热，就会逼出油脂然后变的很硬。五花肉片一般我切0.4～0.5cm的厚度。

3. 要边煎边撒盐，不要等两面都煎的金黄了再撒盐，这时候肉表面已经收紧，盐的味道进不到肉里去了。

4. 尖椒片入锅稍微翻炒下，有些软就可以出锅了。这里我用的是大个的尖椒，因为考虑到家里小朋友不能吃太辣的。如果喜欢吃辣，可以用小尖椒来做。