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怎样吃胡萝卜最营养最科学--西兰花胡萝卜炒牛肉

(2011-05-06 09:50:29)
标签:

科学

营养

胡萝卜

牛肉

美食

分类: 荤素搭配

怎样吃胡萝卜最营养最科学--西兰花胡萝卜炒牛肉

 


我想说,被人惦记的感觉,真好啊!

休息了一周,回来发现被N多人记挂着、担心着,谢谢你们!

以后要休息或者出门,我会记得提前通知的,

免得你们担心。

*************************************

 

胡萝卜,平时我们餐桌上常常会出现的一种蔬菜,

质地脆嫩而味美,营养也非常丰富,

被李时珍称之为菜蔬之王,富含β-胡萝卜素。

对于以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”

作为传统膳食结构的中国人而言,

多摄取胡萝卜素特别是β-胡萝卜素就显得更为重要。

日常生 活中很大一部分人并不了解胡萝卜改怎样吃更科学更营养。

很多时候会把胡萝卜打成汁或者直接生吃,

其实这样的吃法,大大的浪费了胡萝卜中所含有的营养成份,

这些营养成份进入人体后等于是穿肠过,大部分都不能被人体吸收。

β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关,

用足量食油烹调后熟食,

β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。

因为,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,

它只溶于油,不溶于水。

本篇是《为了孩子》杂志约稿,将刊登在六月刊上。

 

 

【网络摘抄】

实验结果表示:

1.取三份重量相同的胡萝卜,分成三组,分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素——β-胡萝卜素,在三种情况下显示出不同的消化吸收率,分别为10%、30%、90%。说明,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关,胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。

2.用同等重量的胡萝卜:一组将胡萝卜切成片,用油炒6-12分钟;另一组将胡萝卜切成块调味后,炖20-30分钟;第三组将胡萝卜切成块调味后,加肉并用压力锅炖15-20分钟,结果β-胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%,这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触,可以提高β-胡萝卜素的保存率。

 

 

西兰花胡萝卜炒牛肉


怎样吃胡萝卜最营养最科学--西兰花胡萝卜炒牛肉

 

 

材料:西兰花、胡萝卜、牛里脊肉

做法:

1.       牛里脊肉逆势切成片,放蚝油和料酒抓匀后,倒入一汤匙色拉油拌匀腌制。

2.       胡萝卜去皮切成片。

3.       西兰花浸洗干净,掰成小朵,锅中水烧开后,入锅焯水两分钟。

4.       焯好水的西兰花捞出,过凉水后沥干备用。

5.       锅烧热放油,油烧热后倒入胡萝卜片,小火煸炒透。

6.       倒入腌制好的牛肉,翻炒几下倒些料酒,炒至牛肉表面变色。

7.       倒入焯过水的西兰花,加少量盐翻炒均匀,西兰花表面挂上汤汁即可出锅。



怎样吃胡萝卜最营养最科学--西兰花胡萝卜炒牛肉

怎样吃胡萝卜最营养最科学--西兰花胡萝卜炒牛肉

怎样吃胡萝卜最营养最科学--西兰花胡萝卜炒牛肉

怎样吃胡萝卜最营养最科学--西兰花胡萝卜炒牛肉

【碎碎念】:

1. 胡萝卜事先用油煸炒,其营养成份能更好的被人体吸收。

2. 因为西兰花比较难煮熟,所以需要事先焯水再炒制。焯西兰花的水里可以加点盐和滴几滴食用油,这样西兰花能保持碧绿的色泽。

3. 因为腌制牛肉的时候已经加了些蚝油,所以最后放盐的时候要考虑到这个因素,减少盐的用量,鸡精甚至可以不放。

 

怎样吃胡萝卜最营养最科学--西兰花胡萝卜炒牛肉

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