冬季天气寒冷，大家都会要想吃些滋补热身的食物，羊肉就是比较常见的一种。

红烧羊肉的做法，我想当然的以为大家都会，

因为在我印象中，红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。

但是事实证明，我错了。

入冬以来， 不断有人要求我：晶晶，快给上个红烧羊肉的做法吧。

SO，我还是老老实实写一篇吧。

上一篇的葱爆羊肉，爆受欢迎，N多人看了博文后回去试了一把，

反映很好，都说好吃又简单容易，香喷喷！

而今天这个红烧羊肉，是我认为羊肉最经典、在冬季最给力的做法。

过程其实也是非常简单，不过因为羊肉是带皮并且切成块的，

所以想要羊肉好吃入味，就需要花费稍长的时间了，

并且需要用点小法宝，来去除羊肉本身的腥膻味儿。

今年冬天，你家吃了几回红烧羊肉？

红烧羊肉

【材料】：带皮羊排两斤半（心太狠，买多了，这个量我们一家三口明显一顿干不光，要吃好几顿）、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒（一小把）、大料（就是八角茴香）、桂皮、香叶（香料不限，可以根据自家有啥放啥，但也别太多了哈）。

【做法】：（其实过程不复杂，我拍的比较详细而已，所以看到这么多过程图，别晕哈）

1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。

5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

6. 倒入羊肉块煸炒出香味。

7.加入足量水，没过羊肉。

8. 加入两汤匙料酒。

9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。

10. 放入步骤4的香料包。

11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

【碎碎念】：

1. 花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。

你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶...

2.羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。

3.水要一次加足，中途不开盖不加水。

4.挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。