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老底子的经典家常菜－－油面筋塞肉
(2010-11-19 09:59:05)
标签：
老底子经典菜油面筋美食 |
分类： 肉禽类 |
这个菜在我记忆中，是陪伴我长大的一个经典家常菜。
油面筋是我家乡的特产之一，做的好的油面筋圆圆的，个头大小均匀，
皮薄薄的（杭州菜场里卖的皮就偏厚，口感不太好）。
小时候，我们家的餐桌上时不时的就会有这个菜，
记得只要这餐有油面筋塞肉，我这顿饭准保吃的超好，一顿至少可以干掉三四个。
有点吓人哈，自己现在也在想，我小时候咋这么能吃捏？
也没见长多少肉出来啊？
上次回家的时候带回来一小袋油面筋，我就想着首先要用它来做油面筋塞肉这道菜。
对于我来说，油面筋塞肉，是小时候的回忆。。。
油面筋塞肉
【材料】：油面筋、猪肉馅、葱、姜、盐、料酒、白糖、老抽、生抽、淀粉
【做法】：
1.
猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和一点点老抽，用筷子往一个方向搅拌，打上劲。
2.
油面筋用一双筷子捅个洞（小心点，别捅对穿了），然后用筷子轻轻在里面搅一下，让面筋里面留出空间。
3.
把调好的肉馅，用筷子一点点塞进油面筋里，尽量塞紧。
4.
把所有油面筋都塞好肉馅。
5.
锅中放入塞好肉的油面筋，倒入一小碗冷水，加点老抽和白糖，大火煮开，转中火煮10分钟左右。
6.
这时候锅中汤汁渐渐变少，加点鸡精调好味，转大火把汤汁收浓撒上葱花即可。
【碎碎念】：
1.
油面筋上挖洞的时候劲小点，力气大了把油面筋捅个对穿，肉馅会漏出来的。洞开好后要把面筋内部捣一捣，给肉馅留出空间。如果觉得筷子挖洞比较费事，那么直接用手好了，会比较容易控制。
2.
煮油面筋塞肉的汤里要加点白糖味道才好。
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