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好吃不在肉－－啫啫三文鱼头煲
(2010-11-10 10:24:58)
标签：
三文鱼海鲜酱沙茶酱美食 |
分类： 鱼虾海产 |
很多人都有一个共识，鱼头比鱼肉好吃，
看它们的价格就知道啦，菜场里大鱼头的价格基本是鱼身的一倍呢。
不过今天我用的不是淡水鱼的鱼头，而是三文鱼鱼头。
逛Ole’超市的时候，看到冷柜里的三文鱼头很新鲜，带了一个回来。
本想做鱼头豆腐汤来着，被某人浇了凉水：“三文鱼头烧汤可能会腥哦。”
得，那我不做汤，我换新做法！
还别说，用了几种酱料做出来的三文鱼头煲，
非但一点不腥，而且味道超级好吃。
鱼头上肉不多，但是三文鱼的皮较厚，
煮熟后能吃到很多胶质，而真正的美味就是这个胶质。
没口福的某人当天晚上没回来晚饭
这个煲，被我和小哲两个抢的光光的，连汁水都没留下，哈哈！
啫啫三文鱼头煲
材料：三文鱼头半个、大蒜一根
腌料：料酒一汤匙、蚝油一汤匙、淀粉三大勺
调味料：沙茶酱一大匙、海鲜酱一大匙、料酒
做法：
三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用。
大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段。
腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉。
锅中放油烧热，入鱼头块煎。
煎至两面金黄，盛出。
用锅中底油，爆香大葱。
入煎好的鱼头块，加点料酒。
加一大匙海鲜酱，
加一大匙沙茶酱，
倒入少许水一起煮开。
砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，
盖上盖子煮10分钟，
开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅。
碎碎念：
1.
三文鱼煎的时候本身会出一些油，所以煎鱼的时候油可以少放点。
2.
如果嫌换砂锅麻烦，那么直接在炒锅里煮10分钟，不过味道肯定是放砂锅炖的好吃哈。
3.
海鲜酱和沙茶酱以及蚝油都是有咸味和鲜味的，所以没再另外盐和鸡精。
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