加载中…
香糯不腻红烧肉－－豇豆干红烧肉（详细图解炒糖色)
(2010-10-20 10:40:08)
标签：
炒糖色豇豆干红烧肉美食 |
分类： 肉禽类 |
用微波自制豇豆干做了一碗豇豆干红烧肉，红烧肉色泽红亮，
口感香香糯糯又一点不腻，而里面的豇豆干，
似乎比红烧肉还要受欢迎，一会儿功夫，一根都找不到了。
这次做红烧肉，我第一次尝试了用炒糖色的方法给肉上色。
用这个办法上色的肉果然色泽红亮，上色均匀，
比光用老抽烧出来色泽自然而且红亮。
我拍了详细的炒糖色过程图，看图说话，应该比较通俗易懂了。
豇豆干红烧肉
先来炒糖色的详解图
炒糖色：冷锅中倒入少量色拉油.放两汤匙白糖，开小
火加热。一直保持小火，用锅铲不停搅拌，锅中白糖开
始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。 小火边加热
边搅拌，这时锅里的糖液开始沸腾翻泡，泡沫越来越
大。继续搅拌，糖液泡泡慢慢变得小起来，渐渐消失的
时候，立即倒入需要上糖色的食材，不断翻炒至糖色均
匀的裹在食材表面，呈漂亮的亮红色。
炒糖色的碎碎念：
1.
整个过程，初学者一定用小火。
2.
最后看到糖液泡沫渐渐细小并开始消失的时候，
动作快马上倒入材料炒上色。糖液炒过头就会发黑
焦苦。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
了解了炒糖色，再来做豇豆干红烧肉
材料：五花肉、豇豆干
配料：姜、葱、料酒、盐、白糖、鸡精。
做法：
1.
五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用。
豇豆干切成段，姜切片、葱切段。
2.
锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水份
的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。
3.
转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火。
4.
取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段。
5.
把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉
（水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水），
加入一小勺白糖和少量盐。
6.
大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子，
加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆
干，需要事先泡软再用）。
7.
继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少。
8.
开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可。
碎碎念：
1.
五花肉选一层肥肉一层瘦肉间隔的，不要选那种太肥的，肥瘦相间层数越多越好。这样的五花肉做出来的红烧肉口感不腻也不会太柴。
2.
最后把汤汁收浓的时候，记得不停翻炒，但手势不要太重，否则肉都炒散了。
3.
我这里用的是微波自制豇豆干，特意水份没有收的很干，所以在这里我是直接放进去煮的。如果用做的比较干或者市售的豇豆干，那么需要事先把豇豆干泡软才能入菜哦。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：烧肉炖菜它是绝配－－微波豇豆干
后一篇：好吃缘于一碗汁－－蚝油杏鲍菇