这篇写给 hangstreet 以及被炒米粉要糊锅这个问题困扰的朋友们。

其实hangstreet上个月就留言给我了：

今天才回复你，有点晚，不好意思。但是比石沉大海要好，对不http://blog.19lou.com/images/edit/face/005.gif

虾仁炒米粉

材料：米粉、虾、鸡蛋、荷兰豆

做法：

1. 米粉用冷水泡软。

2. 泡软的米粉捞出沥干水份，用一汤匙蚝油、一汤匙生抽和少许鸡精，拌匀备用。
 

3. 虾去头剥壳开背去肠泥后，放开水锅中焯水捞出备用。荷兰豆洗净摘去两头备用。

4. 锅烧热，放油烧热，一个鸡蛋不用 打散直接打入锅中，用筷子把鸡蛋搅散至熟。

5. 把步骤2的米粉倒入锅中，保持中火，用筷子不停的翻炒至干爽并熟。

6. 倒入步骤3的虾仁和荷兰豆，用筷子不停翻炒一分钟后，即可出锅。
 

7. OK啦，可以开动了。看，炒完米粉后，锅子还是干干净净的，一点没有糊锅。

碎碎念：

1. 米粉干用冷水泡软就可以了，不需要用热水。

2. 米粉炒前先用调味料腌制，入锅后就不需要再放调味料了。荤菜事先弄熟，最后和蔬菜一起放入稍微炒下就可以了。

3. 炒米粉不糊锅我的三点心得：

A. 锅子一定要烧的很热，放油下去，先炒个鸡蛋，再放米粉炒，这样米粉就不会粘锅了。

B. 炒米粉不要用锅铲，筷子比锅铲更好用。整个过程，要用筷子不停的翻炒，这样米粉才会干爽不糊锅。

C.蔬菜不要选水份很多的，比如番茄这类，水份多的蔬菜下锅受热水份会逼出，那么这锅米粉怎么炒都不会干爽了。

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