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三石美食家宴糖醋排骨美食 |
分类: 猪肉·牛羊 |
节日待客的主打菜……糖醋排骨
主料:猪肋排400克。
配料:植物油800毫升(实耗100毫升),料酒10毫升,生抽10毫升,香醋30毫升,冰糖20克,盐4克,葱15克,姜20克,白芝麻2克。
做法:
1.将猪肋排在清水里浸泡2个小时,去除血末和杂质,浸泡中途换几遍水。
2.将处理干净后的排骨用盐、料酒、葱段和姜片抓拌均匀,腌制30分钟。
4.锅内倒入油烧至五成热,放入猪肋排,炸至八成熟。
5.将炸好的排骨捞出沥油。
6.炒锅内放入油和冰糖,用小火将冰糖慢慢熬成红亮的糖色,倒入炸好的排骨,调入生抽,翻炒均匀。
7.加入开水,盖上锅盖,中小火焖40分钟,待排骨熟透,淋入香醋,大火收汁,让每个排骨上都裹上糖醋汁,盛出装盘,撒上白芝麻即可食用。
小叮咛:
1.炸排骨之前,用厨房纸巾吸干水分,以免溅油。
2.炸排骨时不可大火,以防外熟内生。
3.熬冰糖时一定要小火,否则会糊锅。
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