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#美食感恩季# 父亲节,给爸爸做一碗正宗【陕西蓝田裤带面】

(2014-06-15 17:52:20)
标签:

美食

陕西蓝田裤带面

分类: 陕西风味

#美食感恩季# <wbr>父亲节,给爸爸做一碗正宗【陕西蓝田裤带面】

 

蓝田78岁的魏琴娃老人,将【蓝田裤带面】擀上了“舌尖2”,据说把在外的乡党们都看哭咧,呜呜呜……勾起无数乡愁啊!

今天是父亲节,稔自己的父亲已经离开我们11年了,父亲过早的离世,让当时还年轻的稔好长一段时间难以接受和适应,曾经写过一篇纪念父亲的小文:怀念。父亲 —— 他最爱的一碗拉面
 

 

父亲虽已不在,但稔的公公却如父亲般,多年来一直呵护、关爱着我们一家三口

 

老人一生不嗜烟、喝酒也是偶尔,饮食习惯非常好,平时基本吃素、喜欢吃水果,家里常年水果不断

 

老人对儿女也很好,平时在生活上关心我们

我和老公之间偶尔有些小误会、小磕碰,公公知道后,都会先批评老公,分析他做的不对的地方

 

所以老人不但是我的亲人,更是我从心里敬重的人。

我自己的父亲已经去世好多年了,所以一直把公公当成爸爸,只要回去,都会做些老人喜欢的面食,扯面、揪片子、拉条子换着吃,包子、饺子,也都做成他爱的素馅。

 

又是一年“父亲节”,趁着周末,稔在家给老人做了“舌尖2”中引发无数人口水和馋虫的【陕西蓝田裤带面】,面是关中小麦面,配菜也简单,时令蔬菜,家里有啥就弄啥,只要有油泼辣子和醋,老陕的面咋样做都聊扎,公公咥咧一大碗,直说好吃!虽然天气炎热,所有辛苦都值当了~~

 

【裤带面食材】

面粉、清水

【配菜】

时令蔬菜:莴笋叶子、小青菜、菠菜、水芹菜

【调料】盐、酱油、醋、油泼辣子、味精

【做法】

1、取适量面粉于和面盆中,左手拿水碗,右手拿筷子。

 

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2、慢慢倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至大部分面粉都搅成如图所示的棉絮状。


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3、然后把这些搅成絮状的面揉成面团。


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4、用湿布盖上,像现在这样的天气,饧发15——20分钟。冬天适当延长至半个小时。


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5、趁饧面的功夫,炒好【西红柿鸡蛋臊子】。



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6、拿出面团,将面团揉光滑后整形成饼状。

 

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7、开始擀面。先用擀面杖将面饼向四周擀开一些,再用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动。


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8、滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次。一边擀一边加面粉,防粘。



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9、直到薄厚均匀合适。

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10、将面切成3厘米宽的裤带状。

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11、切好的面要放一会儿再下锅,马上下锅里容易烂。

 

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12、这个时候起锅烧水,水开后将宽入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了

 

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13、再烫一些时令蔬菜,莴笋叶子、小青菜、菠菜都行。


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14、老陕家家必备的【油泼辣子】。

 

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15、浇上西红柿鸡蛋臊子、酱油、醋、盐、味精、油泼辣子,一碗地道的【蓝田裤带面】就做好了。



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1、做好【蓝田裤带面】的诀窍:“和硬、醒软、擀好晾一会儿,大火烧两开。”
2、如果担心裤带面切的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。
3、“擀好的面要放一会儿,不然下到锅里就烂了。”
4、擀面:双手搭在面皮上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

5、可以加辣椒面、葱花,用热油泼之,也可以搭配自己喜欢的臊子,做成“二合一”或“三合一”。



来和稔一起,重温一下“舌尖2”里关【于蓝田裤带面】的一些镜头(感谢图片提供者#美食感恩季# <wbr>父亲节,给爸爸做一碗正宗【陕西蓝田裤带面】

图片中的老婆婆,名叫“魏琴娃”,今年78岁,高寿啦!#美食感恩季# <wbr>父亲节,给爸爸做一碗正宗【陕西蓝田裤带面】#美食感恩季# <wbr>父亲节,给爸爸做一碗正宗【陕西蓝田裤带面】

 

据说,刚开始拍了三个老人

魏婆婆以其“最佳镜头感、高超的厨艺、最温暖的笑容”

打败了其他两个个竞争对手

最终粗线在我们面前,感动了无数陕西游子……

 

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52道陕西美食(戳文字进入)

 

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 因为时间关系,今天的成品图只有可怜的2张,没有刻意修饰,就是出锅的时候,在厨房“咔嚓”了几张,图片虽少,心意却一点没少。

今天是父亲节,父爱如山,祝愿所有的父亲们都健康长寿!幸福快乐没烦恼~~

 

 

百试百灵的好方子!周末没事儿,又做了一次戚风因为贪多,想多烤一个同时烤两个所以下层一个,上层一个放在上层的因为距离发热管近了些,导致表... (我做的【戚风蛋糕-无比细腻松软!】 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ccfd5f90102ejp5.html)

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2014-06-14


我们当地叫做“利胡(hu,二声)杏”,就是里面的杏子核不粘杏肉,用手一掰,利利爽爽分成两瓣,杏肉是杏肉,杏胡是杏胡,吃起来很甜,而且这种杏子核10有89都是甜的。 (在@下厨房上传了我做的【手工大果粒草莓酱】 http://t.cn/RvXuRVj )

 

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表面刷了蛋黄液,是不是看起来更飘酿了。。。 (在@下厨房 上传了我做的【蔓越莓饼干】http://t.cn/RvZhtip )

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老陕正宗肉夹馍,擀面杖是亮点~~

 

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夏季必须走起的~~回坊【蜂蜜粽子】、【蜂蜜凉糕】

 

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今天“夏至”,意味着炎热天气的正式开始,来一杯清凉解暑的【薄荷柠檬饮】,凉快一下吧! (在@下厨房 上传了我做的【薄荷柠檬饮】 http://www.xiachufang.com/dish/102630883/ )

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2014-06-21


【快手西红柿鸡蛋汤】,是我家常做的方法。烧多半锅水,西红柿切小块(越小越好),不要等水开将切好的西红柿放入(不经过热油炒制,汤味比较清淡),烧开后再继续煮... (在@下厨房 上传了我做的http://www.xiachufang.com/dish/102631866/)

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2014-06-21


“六月不烘焙,天气太热袅”~~可家里的熊孩纸要吃鸡,还点名要吃“烤鸡”,一番折腾下来,只能说“niangniang,味道太好咧!” (在@下厨房 上传了我做的【蜜汁香料烤鸡】http://www.xiachufang.com/dish/102645890/ )

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2014-06-22


鱼头实在是太大了,我家最大的盘子都盛不下,只好用盆,鱼肉朝上憋屈着,自家做的【剁椒酱】发酵的香味浓郁,鱼肉鲜美甘腴,入口即化,满口生香。 (在@下厨房 上传了我做的【自制美味剁椒酱】 http://t.cn/RvjAOZQ )

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2014-06-22


本来是去菜市买鸡,结果碰到有刚杀好的花鲢鱼头,超大的一个!嘴巴兀自“一张一合”,新鲜之极,于是就改弦易张买了回来,正好去年【自制美味剁椒酱】http://w... (在@下厨房 上传了我做的【剁椒鱼头】 )

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